DÉLICES AU CITRON

Pour réaliser un défi culinaire que vous verrez d'ici quelques jours, j'ai mis à contribution ma tante Pierrette, afin qu'elle parte à la recherche de la meilleure recette dans ses livres. Je pense qu'elle a pris ma demande comme une mission hyper importante, car je me suis retrouvée avec un sac de livres d'au moins 20 kg, avec toutes les pages marquées, pour les recettes susceptibles de m'intéresser. Si ce c'est pas un amour cette tante !
Dans ce sac de livres, j'ai découvert un petit livre tout bleu. J'ai cru que c'était le cahier de recettes de ma tante, car l'intérieur est écrit à la main avec une belle écriture de maîtresse d'école. Ce livre, c'est La corbeille de fins Desserts de Juliette Lassonde, livre malheureusement épuisé depuis longtemps. Je ne peux que vous inviter à aller fouiller dans les bibliothèques de vos mères ou de vos grand-mères, car ce livre est rempli de recettes loin d'être désuètes, des recettes oubliées et des recettes simples qui ont testées et re-testées. Pour quelqu'un qui débute en cuisine et qui veut pâtisser, c'est vraiment l'idéal.

Ce n'est sûrement pas un hasard, si je suis tombée sur cette recette en ouvrant le livre. Je dois transpirer le citron, tellement j'aime cela !
J'ai toutefois diminué de moitié la quantité de sucre pour la crème au citron, car le citron trop sucré, ça me tombe sur le coeur.
La garniture de ces carrés est très fondante, la croûte est super croustillante avec un bon goût de noix de coco. En bref, ces carrés sont tous simplement fantastiques !

Pour 16 carrés :

Crème au citron :
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
Jus de 2 citrons
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
3 oeufs

Croûte :
12 biscuits sodas non salés
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 tasse ( 125 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 tasse ( 70 g ) de noix de coco râpée
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre


Crème au citron :
Chauffer le jus de citron et y ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Dans un saladier pouvant aller au bain-marie, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à consistance homogène et ajouter le mélange jus de citron/beurre.
Bien mélanger et poser le saladier sur une casserole d'eau frémissante et cuire en brassant sasn arrêt jusqu'à épaississement. Ne pas laisser bouillir. Réserver.


Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )

Croûte :
Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un bol.
Ajouter les biscuits sodas émiettés, la cassonade et la noix de coco râpée.
Ajouter le beurre dans les ingrédients secs et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

Foncer un moule carré de 8" ( 20 cm ) de la moitié du mélange.
Étendre la crème au citron sur la croûte.
Couvrir avec le reste de chapelure.

Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures.
Couper en 16 carrés, à l'aide d'un couteau bien tranchant, à la sortie du réfrigérateur.
La coupe n'est pas aisée, car ça s'émiette facilement.
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