DARING BAKERS : PLUM-PUDDING

The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet.

Le challenge Daring Bakers du mois d'avril, nous est proposé par Esther de The Lilac Kitchen.
Il s'agissait de faire un traditionnel pudding anglais à base de suif. Un dessert pas du tout de saison, puisqu'on le fait traditionnellement, pour Noël, et qu'il a été assez difficile de trouver du suif en cette période de l'année. Heureusement, que j'ai un gentil boucher qui m'en a commandé.
J'ai donné un petit air de printemps à ce pudding au suif , en le servant avec une sauce anglaise aux fraises.
Je l'ai cuit dans des petits pots, afin qu'une fois démoulé, il ait une forme tubulaire, et pouvoir ainsi couper des tranches rondes.
Même si ce dessert est complètement hors-saison, il faut admettre que c'est vraiment excellent. C'est très moelleux et bien épicé.

Un peu d'histoire :
Le plum-pudding ou Christmas pudding, dessert traditionnel des fêtes, a bien évolué depuis le XVIIe siècle. À l'origine, il s'agit d'une espèce de bouillie composée de bouillon de viande, de jus de fruit, de vin, de prunes et de mie de pain.
Au XVIIIe siècle, le dessert prend une forme plus solide et ronde; il est enveloppé d'un linge et bouilli.
Au XIXe siècle, le pudding commence à acquérir ses lettres de noblesse, car on le verse désormais dans un bassin conçu pour lui donner sa forme avant de le cuire à l'eau bouillante.
Ce dernier pudding diffère du dessert moderne désormais moins sec grâce à l'ajout d'oeuf, de brandy et parfois de bière brune forte.
On le laisse aussi macérer avant et après la cuisson, parfois quelques mois.
Au canada, aux XVIIIe et XIXe siècles, le plum-pudding est au meu à tous les repas de fête et des banquets. On le sert même au banquet de l'Institut canadien en 1855 à Québec en l'honneur du commandant de La Capricieuse, le capitaine de Belvèze, premier français en visite officielle au Canada depuis près d'un siècle.
Recette adaptée de La cuisine de Monique Chevrier, sa technique, ses recettes
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 tasse ( 200 g ) de raisins secs
1/2 tasse ( 100 g ) de dattes hachées
1 tasse ( 150 g ) de fruits confits
1/2 tasse ( 80 g ) d'amandes effilées
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de muscade moulue
1 cuillère à thé de clou de girofle moulu
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de sel
4 oeufs
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 lb ( 130 g ) de suif
1 tasse ( 150 g ) de mie de pain, hachée finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait


Préparer les fruits secs et les amandes dans un saladier.
Ajouter 1/2 tasse ( 65 g ) de farine, prise sur la quantité mesurée et bien mélanger. Réserver.
À la farine restante, ajouter la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.

Battre les oeufs, ajouter graduellement le sucre, le suif, et la mie de pain trempée dans le lait.
Ajouter la farine mêlée aux épices aux fruits enfarinés.
Incorporer ce mélange aux oeufs battus.


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Graisser et fariner 8 pots de verre, d'une contenance de 250 ml.
Préparer un grand plat de cuisson ( la rôtissoire par exemple ), en y plaçant une grille afin que les pots en verre, ne touchent pas le fond.


Remplir les pots de verre de la préparation, au 2/3 de leur capacité.
Poser un carré d'aluminium sur les ouvertures des pots de verre et fermer les couvercles.
Déposer les pots sur la grille dans le plat de cuisson.
Remplir le plat de cuisson d'eau chaude, à moitié des pots de verre.

Enfourner et cuire pendant environ 2 heures.
Servir chaud, avec une sauce au choix.
Si le pudding est fait à l'avance, le réchauffer dans son moule de la même façon que pour la cuisson, pendant environ 40 minutes.
Ce pouding cuit se congèle après avoir été refroidi.


Sauce anglaise aux fraises :
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
2 tasses ( 200 g ) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de fraises mûres écrasées
1 cuillère à table de kirsch

Défaire le beurre en crème au batteur électrique.
Ajouter le sucre à glacer et le blanc battu en neige.
Incorporer à la purée de fraises et ajouter le kirsch.