PAUPIETTES TYROLIENNES

C'est une recette tirée d'un vieux magazine de cuisine et que j'ai adaptée avec les produits que j'avais sous la main.
Ce sont ni plus ni moins des petits pains de viande emmaillotés dans des tranches de proscuitto et cuits dans des moules à muffins. Ce qui donne une présentation assez irréprochable !
En plus d'être beaux, ils sont vraiment extra bons ! Le secret de ce petit goût qui sort de l'ordinaire : les graines de fenouil qu'on incorpore à la farce, et qu'on saupoudre aussi, sur les paupiettes.
Si vous avez de bons mangeurs à votre table, prévoyez deux paupiettes par personnes.

Pour 8 personnes :
8 grandes tranches de prosciutto
1 lb (500 g ) de porc haché maigre
6 tranches de bacon, hachée finement
250 g de champignons de Paris
1 cuillère à table de jus de citron
2 échalotes, émincées finement
3 cuillères à table de chapelure
2 oeufs
2 cuillères à table de persil ciselé
1 cuillère à table de graines de fenouil
1 cuillère à table de thym frais
1 pincée de muscade
Sel et poivre au goût


Nettoyer et hacher les champignons. Arrosez-les de jus de citron.
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter les champignons hachés et cuire en remuant jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée. Réserver.

Dans un saladier, mettre le porc haché, le bacon haché, puis ajouter les champignons tiédis, les oeufs battus en omelette, la chapelure, la moitié des graines de fenouil, le thym, le persil ciselé et la muscade. Saler et poivrer au goût.
Mélanger avec les mains et façonner 8 boulettes de farce.

Sur une planche à découper, placer les tranches de prosciutto bien à plat.
Placer une boulette de farce à l'extrémité d'une tranche et rouler en enveloppant bien la boulette.
Placer la boulette dans un moule à muffins beurré.
Renouveler l'opération pour les 7 autres boulettes de viande.
Saupoudrer chaque paupiettes, de thym frais effeuillé et du restant de graines de fenouil.


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Recouvrir le moule à muffins de papier parchemin.
Enfourner pour 30 minutes, puis enlever le papier parchemin et continuer la cuisson, 15 minutes encore.
Servir les paupiettes avec une salade verte et une purée de pommes de terre.
(Déclinaison-Cuisine Gourmande-Février 95)
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