MUFFINS AUX BANANES, AVOINE ET BEURRE D'ARACHIDES

Comme d'habitude, il me restait deux bananes sur le bord de passer l'arme à gauche, dans le panier à fruits. Et comme d'habitude, c'est toujours la galère pour trouver dans quoi les passer !
Pourquoi pas des muffins pour une fois ? au lieu du sempiternel pain aux bananes ?
Ceux-ci sont parfaits pour un petit déjeuner complet : des bananes, du gruau et du beurre d'arachides. Ils sont hyper moelleux, tous dorés et plein de goût ....de quoi, commencer la journée du bon pied.

Pour 12 muffins :
1 et 1/2 tasses ( 190 g ) de farine tout usage
1 tasse ( 90 g ) de gruau à cuisson rapide
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table d'huile végétale
3/4 tasse ( 135 g ) de cassonade
2 gros œufs
1 tasse ( 250 ml ) de purée de bananes (environ 2 de taille moyenne.)
6 cuillères à table de beurre d'arachide de préférence crémeux
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Garnir de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile végétale, la cassonade, les œufs, la banane écrasée, le beurre d'arachide et le babeurre jusqu'à la texture soit très lisse.
Verser la préparation dans le mélange de farine et remuer juste assez pour que tous les ingrédients secs soit bien amalgamés
Versez la pâte dans un moule à muffins préparés, en remplissant presque totalement la caissette.
Cuire au four pendant 16 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre
Retirer les muffins du moule et les laisser refroidir sur une grille.

(Déclinaison- Baking Bites )
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