MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR AUX ÉCLATS DE FÈVES DE CACAO

C'est une recette inspirée de mon magazine de cuisine préféré, mais voulant diviser la recette originale en deux, j'ai omis de diviser les blancs d'oeufs. Je me suis retrouvée avec une mousse au chocolat hyper mousseuse et légère....tout ce que je recherche dans une mousse au chocolat. La particularité de cette mousse est qu'elle ne contient pas de jaune d'oeuf, qui ont le défaut, je pense, d'alourdir les mousses.
J'ai utilisé un chocolat noir aux éclats de fèves de cacao, celui que je trempe dans mon café, pour apporter un petit croustillant/craquant aux mousses.

Pour 6 personnes :
250 g (1/4 lb ) de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao, en morceaux
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
1 gousse de vanille
1 badiane ( anis étoilé )
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
4 blancs d'oeufs
3 cuillères à table de sucre
Noisettes grillées et grossièrement hachées pour la finition


Casser le chocolat en morceaux dans un petit saladier, puis faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et la badiane.
Verser le lait bouillant sur le chocolat, en prenant soin d'enlever la gousse de vanille et la badiane. Réserver 10 minutes.
Entre-temps, bien fouetter la crème 35 % en chantilly bien ferme. La réserver au réfrigérateur.
Fouetter les blancs d'oeufs, en neige ferme, en les serrant avec le sucre.
Fouetter au fouet à main, le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 95 F ( 35 C ).
Y plier la crème fouettée, puis les blancs en neige.
Séparer la préparation dans 6 verres ou coupes, puis saupoudrer de noisettes hachées.
Réfrigérer au minimum 2 heures avant de déguster.
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