HAMBURGERS À LA DINDE AVEC RELISH À L'AVOCAT

Quand j'achète une dinde, ce n'est pas pour la manger rôtie et farcie, car je ne suis pas bien folle de ça, je trouve cela trop sec, malgré les séances d'arrosages réguliers. Je préfère me munir d'un super couteau et de la désosser pour en faire plusieurs mets.
Les deux grosses pattes ont été cuites de cette façon et ont servi de garniture à sandwichs.
Les abats, le cou, les ailes et la carcasse ont été utilisées pour un super bon bouillon maison et j'en ai profité pour refaire cette super crème de volaille.
La moitié des poitrines a été taillée en escalopes pour une recette à venir et avec le reste de viande, j'ai opté pour ces hamburgers qui ont du mordant.
Le piment jalapeño et la pointe de poivre de Cayenne ajoutent du punch au goût délicat de la dinde, alors que la relish à l’avocat a un effet apaisant.


Pour 4 hamburgers :
Relish
1 avocat mûr, mais encore ferme
1 et 1⁄2 cuillères à thé de jus de lime frais
1⁄4 cuillère à thé de sel
1 tomate italienne, épépinée et détaillée en dés fins
1 oignon vert émincé
2 à 3 cuillères à thé de piment jalapeño épépiné et haché menu
2 cuillères à table de coriandre fraîche, hachée

Hamburgers
1 lb ( 500 g ) de dinde hachée
1 oeuf battu
1 gousse d’ail hachée menu
1⁄4 cuillère à thé de sel
1⁄4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
3⁄4 tasse( 180 ml ) de chapelure
2 oignons verts émincés
1 à 2 cuillères à table d’huile de tournesol
4 petits pains, italiens de préférence
4 feuilles de laitue


Relish:
Trancher l’avocat en deux dans sa longueur et retirer le noyau.
Détailler l’avocat en cubes de 1/4" ( 0,5 cm ) à l’aide d’un couteau et les transférer dans un bol.
Arroser de jus de lime et saupoudrer de sel.
Ajouter les tomates en dés, les oignons verts émincés, le piment jalapeño et la coriandre hachée.
Remuer délicatement de manière à ce que l’avocat garde un peu de sa forme. Mettre de côté ou couvrir d’une pellicule plastique posée directement sur la surface de l’avocat et réfrigérer tout au plus une demi-journée.

Hamburgers :
Mettre un morceau de papier ciré sur la surface de travail.
Mettre la dinde hachée dans un grand bol.
Mélanger l’oeuf avec l’ail, le sel et le poivre de Cayenne; verser ce mélange sur la dinde.
Ajouter ensuite la chapelure et les oignons verts.
Combiner les ingrédients en pétrissant délicatement avec les mains.
Diviser et former en 4 galettes de viande d’environ 1/2 " ( 1 cm ) d’épaisseur.
Les déposer au fur et à mesure sur le morceau de papier ciré.
Les faire cuire tout de suite ou les couvrir et les réfrigérer une demi-journée au maximum.

Chauffer 1 cuillère à table d’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
Y mettre les galettes de viande et les faire rissoler 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et bien cuites (175 F/73 C sur un thermomètre à lecture instantanée).

Ouvrir les petits pains et garnir la moitié du bas de feuilles de laitue en déchirant celles-ci pour qu’elles tiennent à l’intérieur.
Compléter de la galette de viande et d’une bonne cuillerée de relish.
Servir avec des croustilles de pommes de terre ou de tortilla.

Déclinaison-Marilyn Bentz-Crowley
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