EXTRAVAGANCE INTENSE À LA NOIX DE COCO

C'est un dessert extrait du génial livre Tartes. La recette originale avait des quantités pour une tarte de 15 cm de diamètre. Parce qu'ici, il n'est pas très courant d'avoir des moules de ce diamètre, j'ai préféré faire des tartelettes. Pour cette raison, j'ai doublé les ingrédients pour les fonds.
J'ai aussi doublé la recette de crème à la noix de coco, car ça m'agace de devoir utiliser juste la moitié d'une boite de lait de coco, et ne pas savoir comment passer le reste. J'ai utilisé la moitié de la crème pour garnir ces tartelettes, et réservé l'autre moitié pour un autre dessert que vous découvrirez prochainement.
Je vous laisse découvrir le reste des ingrédients, vous vous apercevrez que ce sont des tartelettes qui sortent beaucoup de l'ordinaire, je dirais même qu'elles sont assez extraordinaires par leur saveur et leur texture.
Si l'échelle de gourmandise est notée sur 10, ces tartelettes méritent un gros 9 !

Pour 4 tartelettes :

Fond de chocolat, de pacanes et de noix de coco :
1/2 tasse ( 60 g ) de pacanes grillées
1 et 1/2 tasses ( 230 g ) de chocolat au lait, haché
4 cuillères à table de noix de coco, non sucrée, râpée

Crème à la noix de coco :
200 ml de lait de coco
1/3 tasse ( 30 g ) de noix de coco, non sucrée, râpée
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à table de fécule de maïs
2 cuillères à table de sucre de canne
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé

Croustillant au coco :
3 cuillères à table de noix de coco, non sucrée, râpée
3 cuillères à table de sucre de canne
1 cuillère à table d'eau


Fond de chocolat, de pacanes et de noix de coco :
Au robot culinaire, broyer ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme comme de la pâte à modeler.
Prendre des barquettes ou des tartelettes en papier, assez rigides et y déposer la pâte, puis l'étendre avec les doigts en façonnant un rebord.
Réfrigérer.

Crème à la noix de coco :
Dans une casserole, chauffer le lait de coco et le coco râpé sans amener le tout à ébullition.
Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'oeuf, la fécule de maïs et le sucre.
Incorporer la préparation chaude de coco au mélange précédent.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen environ 2 minutes.
Ajouter le beurre et émulsionner avec un mixeur plongeur.
Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur, puis verser sur les croûtes à tartelettes réservées.
Laisser figer au réfrigérateur, idéalement 24 heures.

Croustillant de coco :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et y faire griller le coco environ 10 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le sucre et l,eau à feu moyen, puis ajouter le coco grillé et mélanger avec une cuillère de bois de 3 à 4 minutes.
Étendre le mélange sur une plaque ou une feuille de papier parchemin et laisser refroidir à température ambiante.
Concasser le croustillant avec les doigts et répartir sur le dessus des tartelettes.

(Déclinaison- Tartes-Josée Fiset-Dominique Boué )
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