ESCALE TROPICALE

Quand j'ai fait les tartelettes "Extravagance intense à la noix de coco", je n'avais besoin que la moitié d'une boite de lait de coco. Comme je suis toujours en manque d'idée pour passer le reste, j'ai doublé la recette de crème en vue de réaliser ces verrines.
La crème à la noix de coco est ici, associée à une mousse à la mangue très légère et pas trop sucrée.
C'est un dessert très frais qui passe bien après un gros repas .

Crème à la noix de coco :
200 ml de lait de coco
1/3 tasse ( 30 g ) de noix de coco, non sucrée, râpée
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à table de fécule de maïs
2 cuillères à table de sucre de canne
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé

Mousse à la mangue
250 g de mangues bien mûres ( 1 à 2 selon la grosseur )
1 cuillère à thé de gélatine en poudre ou 3,5 g
1 cuillère à table d'eau froide
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de mascarpone
1 cuillère à table de sucre de canne

Croustillant au coco :
3 cuillères à table de noix de coco, non sucrée, râpée
3 cuillères à table de sucre de canne
1 cuillère à table d'eau


Crème à la noix de coco :
Dans une casserole, chauffer le lait de coco et le coco râpé sans amener le tout à ébullition.
Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'oeuf, la fécule de maïs et le sucre.
Incorporer la préparation chaude de coco au mélange précédent.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen environ 2 minutes.
Ajouter le beurre et émulsionner avec un mixeur plongeur.
Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur, puis verser sur les croûtes à tartelettes réservées.
Laisser figer au réfrigérateur, idéalement 24 heures.

Mousse à la mangue
Au robot culinaire, réduire la mangue en purée, puis filtrer celle-ci dans une passoire pour la rendre plus lisse.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 5 minutes.
Dans une casserole, chauffer la purée de mangue sans la faire bouillir, y incorporer la gélatine qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes. Bien mélanger.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à ce que le mélange soit froid mais non figé.
Au batteur électrique, monter la crème, le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que le tout soit ferme.
Avec une spatule, incorporer la purée de mangue à cette préparation fouettée.

Croustillant de coco :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et y faire griller le coco environ 10 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le sucre et l,eau à feu moyen, puis ajouter le coco grillé et mélanger avec une cuillère de bois de 3 à 4 minutes.
Étendre le mélange sur une plaque ou une feuille de papier parchemin et laisser refroidir à température ambiante.

Montage :
Dans 4 verrines, répartir la crème à la noix de coco, faire de même avec la mousse à la mangue et saupoudrer de croustillant de coco.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

(Déclinaison-Tartes-Josée Fiset-Dominique Boué )
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