CASTAGNOLES À LA RICOTTA

C'est une recette que j'ai prise chez Croce e Delizia. C'est le nom, qui au premier abord, m'a beaucoup plu, il me faisait penser aux mots de Marcel Pagnol.
Les castagnoles sont théoriquement, des beignets italiens préparés exclusivement pour le carnaval. Le carnaval est passé et il aurait été dommage d'attendre une année de plus, pour y goûter.
Les beignets sont croustillants dehors et tendres dedans avec une bonne saveur d'agrumes.
À essayer absolument, même si vous n'êtes pas très friture.

3 et 2/3 tasses (450 g) de farine à gâteau
1/2 tasse ( 60 g ) de fécule de pommes de terre
1 cuillère à table de poudre à pâte (levure chimique)
Le zeste d'un citron
Le Zeste d'une orange
1/4 tasse (60 g ) de beurre mou
1/2 tasse (100 g ) de sucre
11 oz ( 300 g) de ricotta
2 oeufs
50 ml de limoncello
50 ml de lait


Dans un grand saladier, tamiser la farine, la poudre à pâte et la fécule de pommes de terre.
Creuser un puits, puis ajouter le reste des ingrédients, en terminant par le lait, qu'il faudra incorporer juste assez pour que la pâte soit malléable.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse, comme celle de gnocchis.
Mais ne pas pétrir très longtemps sinon elle devient molle et collante.


Prélever un peu de pâte, et façonner des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix.
Déposez-les sur un tapis de silicone en attente.
Chauffer l'huile d'une friteuse ou dans une grande sauteuse à 350 F ( 180 C ).
Frire les boules de pâte, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Enlevez-les à l'aide d'un écumoire, et déposez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrer généreusement de sucre à glacer et déguster.
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