VERRINES DE FRAMBOISES, LEMON CURD AU CHOCOLAT BLANC, CROUSTILLANT D'AMANDES

Mon anniversaire date de quelques jours déjà, mais je l'ai fêté le lendemain de la date, avec l'un de mes gâteaux préférés.
Pour le jour même, je voulais quand même marquer le coup, et je me suis gâtée ! N'est on jamais mieux servi que par soi-même ?
La première couche de ces verrines est composée de framboises acidulées.
La deuxième couche, d'un lemon curd mélangé à du chocolat blanc : C'est acidulé mais c'est aussi tout doux et très onctueux.
La troisième couche est un croustillant d'amandes, très sucré.
Ces verrines sont composées de 3 saveurs et 3 textures différentes, mais qui se marient parfaitement ensemble.
Et puis, entre vous et moi, faire des verrines pour son anniversaire, ça nous permet d'avoir une bonne excuse pour éviter de placer toutes les bougies....pas assez d'espace !

Pour 6 verrines:
300 g de framboises congelées
1/2 tasse ( 125 ml ) de gelée de framboises

1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
3 cuillères à table de sucre
1 cuillère à thé de zeste fin de citron
Le jus de 3 citrons

5 oz ( 150 g ) de chocolat blanc
100 ml de crème 35 %, fouettée en chantilly

Croustillant aux amandes :
2/3 tasse ( 100 g ) de farine
1/3 tasse + 2 cuillères à table ( 100 g ) de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
3/4 tasse ( 75 g ) de poudre d'amandes
1 cuillère à thé d'extrait d'amande pur


Laisser dégeler les framboises.
Fondre la gelée de framboises au micro-ondes et la mélanger aux framboises.
Répartir la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur.

Chauffer une casserole d'eau et laisser frémir.
Dans un cul de poule, battre au batteur électrique, l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, pendant 3 minutes.
Placer le cul de poule au dessus de la casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

Incorporer le chocolat blanc haché tout en fouettant pour le faire fondre.
Laisser complètement refroidir avant d'incorporer la crème chantilly.
Répartir la crème dans les verrines et placer au réfrigérateur 20 minutes.

Croustillant aux amandes:
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, puis sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à avoir une texture granuleuse.
Sur une plaque à biscuits couverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin, étaler la préparation.
Mettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes. Il faut brasser le croustillant à la fourchette plusieurs fois, pour qu'il se colore uniformément.
Laisser complètement refroidir avant de finir vos verrines en ajoutant le croustillant sur la crème, selon la quantité que vous désirez.
S'il vous reste du croustillant, il se conserve dans une boite hermétique, à la température de la pièce.
Imprimer la recette