TATIN DE CHAMPIGNONS ET D'OKA

Le fromage d'Oka naquit vers 1881 au Québec à La Trappe d'Oka soit l'Abbaye d'Oka.
Dans ce grand monastère du lac des Deux-Montagnes­, les moines trappistes se mirent à la production agricole et fromagère, selon la coutume bénédictine dont la règle favorise le travail manuel qui en même temps procure les revenus nécessaires au monastère.
Leur produit devint rapidement un des fleurons de la gastronomie québécoise.
Vers 1975, la fabrication du fromage d'Oka passe à une entreprise commerciale, Agropur, afin de diffuser plus largement cette meule rousse. Le fromage est dit avoir perdu de son goût unique ; cependant l'Oka au lait cru a fait un retour sous les marques "Oka classique" et "Oka Providence", qui sont plus puissants que le simple "Oka", plus doux.

L'oka possède une croûte lisse de couleur rouge cuivre, plus ou moins collante selon la maturation du fromage. Sa pâte lisse parsemée de quelques ouvertures, à peine souple, de couleur crème pâle fondante a une odeur relevée, s'accentuant avec le temps, de noix fraîches et d'arachides. Le fromage possède de douces saveurs mais franches de noix et de pommes. Il contient 45 % de matières grasses.

Si vous voulez en faire un plat principal, je vous conseille de cuire les tatins dans des moules à tartelettes, si, par contre, vous voulez juste une petite entrée, faites les cuire dans des petits ramequins.

Pour 2 tatins de 4 " ( 10 cm ) ou 4 de 2 " ( 5 cm )
2 cuillères à table de beurre
2 casseaux de champignons variés (blanc, café, pleurote, portobello, shiitake), coupés en quartiers
1 cuillère à table de miel
1 cuillère à thé de thym frais ou 1/2 cuillère à thé de thym séché
Sel et poivre du moulin, au goût
250 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée
4 oz (125 g) de fromage Oka canadien, tranché


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen-vif et faire cuire les quartiers de champignons durant 4 à 5 minutes pour les faire dorer.
Ajouter le miel, le thym, le sel et le poivre.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le miel caramélise et colle aux champignons. Retirer du feu et laisser tiédir.
Entre-temps, abaisser la pâte feuilletée à 1/4 po (1/2 cm) d’épaisseur sur une surface farinée et couper deux ou quatre ronds de pâte .
Déposer les champignons également dans deux moules à tartelettes ou quatre ramequins moyens, suivis du fromage et couvrir avec la pâte.
Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Déposer une assiette à l'envers au-dessus de chaque ramequin, puis retourner rapidement. Retirer les ramequins et replacer les champignons au besoin. Servir chaud.

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