PÉCHÉ D'ADAM

La recette ci-dessous est composée d'une mousse au caramel très légère, d'une garniture de pommes parfumées à la cannelle et d'un croustillant au miel et au sésame qui se mange comme du bonbon !


Mousse au caramel :
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 % froide
1/3 tasse ( 80 g ) de sucre de canne
2 cuillères à table d'eau
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %

Garniture de pommes poêlées à la cannelle :
4 pommes Cortland, Empire, Golden ou Lobo moyennes, évidées, pelées et coupées en dés
2 cuillères à table de sucre de canne
1 cuillère à thé de cannelle moulue

Croustillant au miel et au sésame:
2 et 1/2 cuillères à table de sucre de canne
1 cuillère à soupe de miel
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé
2/3 tasse ( 110 g ) de graines de sésame, grillées


Mousse au caramel :
Dans une petite casserole, faire chauffer la première quantité de crème 35 % ( 125 ml ).
Dans une autre casserole, cuire le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Incorporer le beurre et le crème chaude, bien mélanger, puis laisser refroidir.

Fouetter la deuxième quantité de crème ( 250 ml ) en chantilly bien ferme.
Incorporer doucement le caramel à la crème fouettée à l'aide d'une spatule.


Garniture de pommes poêlées à la cannelle :
Poêler les dés de pommes avec le sucre et la cannelle jusqu'à évaporation complète de l'eau qu'elles contiennent.
Laisser refroidir à température ambiante.


Croustillant au miel et au sésame :
Dans une casserole, chauffer le sucre et le miel pendant 3 minutes afin que le mélange tourne à la couleur caramel.
Ajouter le beurre et mélanger afin d'avoir un mélange homogène.
Incorporer ensuite le sésame et cuire le tout 2 minutes à feu moyen.
Verser le mélange sur une feuille de papier parchemin, le recouvrir d'une autre feuille et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une fine plaque de sésame.
Retirer le papier parchemin du dessus et laisser sécher sur le comptoir jusqu'à durcissement ( environ 10 minutes ), puis casser le croustillant en morceaux, à la main.

Montage :
Répartir la moitié de la mousse au caramel dans des verrines.
Garnir de pommes poêlées à la cannelle, puis remplir de mousse au caramel, et coiffer d'un morceau de croustillant au miel et au sésame.

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