GAUFRES GOURMANDES

Quand vous servirez ces gaufres gourmandes à votre petite famille, dites-vous ( et dites-leur ), que Madonna et les Rolling Stones ont très certainement brunché avec ces mêmes gaufres, puisque cette recette est servie au restaurant XO du St-James, pour le plus grand bonheur de sa clientèle de stars.
Les gaufres sont, à elles seules, excellentes ! Avec cette garniture, poires, romarin et érable, c'est la grosse cerise sur le gâteau ! À essayer sans hésitation, à déguster, sans modération !

Pour 4 personnes (8 gaufres)

Les gaufres :
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à table de sucre d’érable, râpé
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de sel fin
2 cuillères à table de beurre fondu
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 œufs
3 blancs d’œufs, montés en neige
2 oz ( 60 g ) de cheddar fort, râpé
2 oz ( 60 g ) de prosciutto, en julienne

La garniture :
2 poires au choix, épluchées, épépinées, coupées en quartiers
2 cuillères à table de beurre
1/2 cuillère à thé de romarin séché
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d’érable


Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte et le sel. Réserver ce premier mélange.
Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu, le babeurre et les œufs. Ajouter, petit à petit, ce deuxième mélange au premier, puis incorporer les blancs en neige, le cheddar râpé et les juliennes de prosciutto.
Cuire au gaufrier.

Faire sauter les poires dans le beurre et ajouter le romarin.
Finir la cuisson avec le sirop d’érable. Ne pas trop cuire pour conserver le croquant des poires. Verser cette garniture sur les gaufres.
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