FILET DE PORC À LA MOUTARDE ET AUX LENTILLES

C'est une recette qui, au premier abord, ne paie pas de mine, mais qui est des plus savoureuses.
Elle demande des ingrédients qu'on a pratiquement tous, sous la main. Idéalement, j'aurais préféré utiliser les lentilles vertes du Puy, mais mon épicerie était en rupture de stock.
Le filet de porc est très tendre et fondant, et servi avec cet accompagnement, c'est un vrai régal.
Les proportions de cette recette peuvent se doubler facilement si vos invités sont plus nombreux.

Pour 2 à 3 personnes
Huile d'olive
1 filet de porc de 300 g
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
2 cuillères à table de moutarde en grains
1 grosse pommes de terre
1 gros oignon
6 oreillons de tomates séchées dans l'huile
1 tasse ( 200 g ) de lentilles vertes
2 branches de thym
700 ml de bouillon de boeuf, chaud
3 cuillères à table de persil haché
Sel et poivre au moulin


Saler et poivrer le filet de porc et le badigeonner de moutarde de Dijon.
Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive.
Faire dorer le filet de porc dans la sauteuse, sur toutes les faces.
Enlever le filet et le réserver dans une assiette.

Peler la pomme de terre et coupez-la en gros cubes.
Peler les oignons et coupez-les en 4.
Dans une poêle, mettre les lentilles, les cubes de pommes de terre, les oignons, les tomates séchées et le thym.
Ajouter le bouillon de boeuf, puis la moutarde en grains.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le filet de porc, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu doux.
Laisser pauser la viande 5 minutes avant de la couper en médaillons.
Mélanger le persil aux lentilles et servir avec le porc.
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