CROQUANTS CRÉMEUX AUX ARACHIDES

Dans le livre de Josée Fiset et Dominique Boué, la base de biscuits de riz soufflé, de chocolat et de beurre d'arachides est utilisée pour une tarte sandwich glacée au chocolat.
Mais à la fin du bouquin, elle est aussi proposée en petites bouchées, toutes simples, qui m'ont permises de répondre en une seule recette, aux deux demandes de ma grenouille, qui me demandait des carrés Rice Krispies et des biscuits au chocolat.
Ça ne plait pas, juste aux enfants, je peux vous l'assurer. Je les avais faites en petites bouchées, pensant que ça allait tomber sur le coeur. Mais pas du tout !
Comme son titre l'indique, c'est croquant, crémeux et super bon !

Biscuits de riz soufflé, de chocolat et de beurre d'arachides:
2 tasses ( 340 g ) de chocolat au lait
1 tasse ( 265 g ) de beurre d'arachides crémeux
3 tasses ( 115 g ) de céréales de riz soufflé ( de type Rice krispies)

Crème chantilly à la vanille :
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/2 gousse de vanille
2 cuillères à table de sucre vanillé

Arachides caramélisées :
1/2 tasse ( 75 g ) d'arachides non salées
2 cuillères à table de sucre de canne
1 cuillère à table d'eau


Biscuits de riz soufflé, de chocolat et de beurre d'arachides:
Fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un bol, mettre le beurre d'arachides, puis couler le chocolat fondu dessus, tout en mélangeant.
Incorporer délicatement le riz soufflé avec une spatule de façon à ne pas écraser les grains de riz soufflé afin qu'ils restent intacts.

Couler la préparation dans des moules individuels en silicone, ou dans des moules tapissés de pellicule plastique.
Laisser figer 1 heure au réfrigérateur.

Crème chantilly à la vanille :
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec un couteau et les mettre dans la crème.
Fouetter la crème et les graines de vanille avec le sucre vanillé jusqu'à la formation de pics fermes.

Arachides caramélisées :
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Griller les arachides au four pendant 10 minutes.
Lorsque les arachides sont grillées, éteindre le four et les laisser au chaud dans le four.
Dans une poêle, cuire à feu vif le sucre et l'eau pendant 3 minutes.
Mélanger les arachides au sucre, retirer du feu et continuer de mélanger quelques minutes jusqu'à ce que les arachides soient bien enrobées de caramel.
Étendre sur une plaque à biscuits chemisée de papier parchemin.
Une fois les arachides bien sèches, les broyer grossièrement au robot.

Montage :
Sur les biscuits de riz soufflé, de chocolat et de beurre d'arachides, poser une grosse rosette de crème chantilly à la vanille, puis saupoudrer d'arachides caramélisées.
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