CARRÉS CHOCOLATÉS AU CARAMEL

Dans le dernier numéro de Ricardo, il y a tout un dossier " caramel " qui donne envie d'essayer toutes les recettes proposées.
Ce n'est pas la recette que j'aurais choisie en premier, étant donné qu'elle est assez riche en chocolat, et que le chocolat et mes migraines ne font pas bon ménage. Devant l'insistance de mes deux fanas de chocolat, j'ai cédé et me suis laissée tenter.
La base de ces carrés est un brownie aux noisettes, plus cuit que d'ordinaire. Il est recouvert d'un caramel légèrement coulant.
La crème à la guimauve n'apporte pas quelque chose de spectaculaire au niveau du goût, mais elle vient "emprisonner" le caramel sur les carrés, et permet de leur donner un look plus fini.


Carrés :
7 oz ( 195 g ) de chocolat au lait, haché
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
2 oeufs
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 65 g ) de farine
1 tasse ( 150 g ) de noisettes, grillées, pelées et concassées

Sauce caramel:
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
3 cuillères à table ( 45 ml ) d'eau
3 cuillères à table ( 45 ml ) de crème 35 %, chaude

Garniture à la guimauve :
8 grosses guimauves
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35 %


Carrés :
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ) et placer la grille au centre.
Beurrer un moule carré de 8 " ( 20 cm ) et tapisser le fond, d'une bande de papier parchemin, en la laissant dépasser sur deux côtés.

Fondre le beurre et le chocolat au lait dans le bol d'un bain-marie. Laisser tempérer.
Au batteur électrique, blanchir les oeufs avec la cassonade, la vanille et le sel.
À basse vitesse, incorporer la farine et le mélange de beurre et chocolat.
À l,aide d'une spatule, incorporer les 2/3 tiers des noisettes, puis verser la pâte dans le moule préparé.
Parsemer le dessus de la pâte, du reste de noisettes.
Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte avec des grumeaux et pas complètement propre. Laisser tiédir.

Sauce caramel :
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.
Cuire sas remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
Hors du feu, ajouter la crème. Attention aux éclaboussures.
Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laisser tiédir et verser en filet sur le gâteau.

Garniture à la guimauve :
Dans une casserole, fondre les guimauves avec la crème, à feu moyen, en mélangeant sans arrêt.
Laisser tiédir puis verser sur le gâteau.
Servir tiède ou à température ambiante.
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