CAILLES FARCIES ET RÔTIES, AUX PARFUMS DE CITRON ET DE THYM

La dernière fois que j'ai mangé des cailles, date de très loin dans le temps. C'était au resto et elles étaient farcies au foie gras. La farce, ici, est plus modeste, mais elle vaut largement le détour : Une chair à saucisses, relevée aux parfums de citron et de thym et les cailles sont badigeonnées d'un mélange d'huile d'olive et de moutarde ! Avouez que c'est simple ! Et c'est aussi très, très bon !
J'ai servi ces cailles avec des fregolas en risotto, aux champignons.

6 cailles
2 cuillères à table de moutarde de Dijon
3 cuillères à table d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Farce :
3 saucisses, le boyau enlevé
Le zeste fin de 2 citrons
1 cuillère à thé de thym
1 gousse d'ail, hachée finement
2 cuillères à table d'huile d'olive


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le zeste de citrons, le thym, l'ail et l'huile d'olive.
Farcir les cailles avec le mélange et réservez les dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et l'huile d'olive. Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Avec un pinceau, badigeonner de toutes parts, les cailles du mélange.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les cailles soient bien dorées.

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