BRIOCHES À LA CANNELLE

Il n'y a rien de plus réconfortant que de manger des brioches toutes chaudes, très parfumées à la cannelle, quand il nous tombe sur le nez une méchante bordée de neige surprise ! Après l'effort, en l'occurrence, pelleter, le réconfort !
La recette de Guylaine tombait vraiment à point. J'avais envie de brioches quand elle a publié les siennes.
Ces brioches sont exceptionnellement moelleuses, pas tellement étonnant avec la quantité de beurre dans la garniture.
Comme toutes les brioches de ce genre, elles sont à leur meilleur la journée même, mais si le lendemain, vous voulez faire durer le plaisir, il suffit de les passer 10 secondes au micro-ondes...elles seront comme à la sortie du four.

Pour la pâte:
1 tasse (250 ml) de lait 3,25%
1 sachet de levure sèche active (8 g)
1/4 tasse (50 g) de sucre + 1 pincée ( pour mélanger avec la levure)
4 cuillères à table (60 g) de beurre non salé, fondu, + un peu pour graisser le bol
1 jaune d'œuf de calibre gros
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille
2 et 3/4 tasses ( 350 g) de farine
3/4 cuillère à thé de sel

Pour la garniture:
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (100 g) de sucre
3 cuillères à table de cannelle en poudre

Pour le glaçage:
1 tasse ( 100 g ) de sucre à glacer
2 et 1/2 cuillères à table de crème 35 %
2 cuillères à table de beurre non salé, fondu


La pâte:
Chauffer le lait chaud dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne environ 100F ( 37 C ).
Retirer du feu et saupoudrer la levure et la pincée de sucre.
Mettre de côté jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Battre le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille. Réserver.

Combiner la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle.
Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure et le mélange de beurre fondu, jaune d'oeuf et vanille.
Mélanger à basse vitesse avec le crochet à pâte jusqu'à consistance épaisse et légèrement collante.
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour du crochet, environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle rebondisse sur la pression du doigt.
Retirer la pâte du bol et façonner en boule.
Beurrer le bol du mélangeur et retourner la pâte dans le saladier, pour bien l'enrober de beurre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 1 heure 15 minutes.


La garniture :
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la cannelle, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12" x 14 "(30 cm x 35 cm ).
Placer le côté le plus long face à vous.
Étendre le mélange de beurre, sucre et cannelle.
Rouler la pâte en un gros cylindre, en serrant bien.

Couper le cylindre avec un couteau bien aiguisé, en 8 tranches égales.
Beurrer un moule de 9" x 13" ( 23 x 33 cm ).
Disposer les tranches de pâte dans le moule beurré, en laissant un espace entre chaque.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé soit, environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 325F ( 160 C ).
Cuire au four, jusqu'à ce que les brioches soient dorées, environ 35 minutes.
Laisser refroidir dans le moule 15 minutes.

Le glaçage:
Tamiser le sucre à glacer dans un bol, puis incorporer la crème et le beurre fondu. Mélanger.

Transférer les brioches dans une grande assiette de service et garnir le dessus avec le glaçage pendant que les brioches sont encore un peu chaudes.

(Déclinaison : Dans la cuisine de Blanc-Manger-Erincooks.com)

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