BLANQUETTE DE SOLE AU CITRON

Il me semble que ça faisait un petit moment que je n'avais pas publié de recette de poisson, et pourtant, nous en mangeons toutes les semaines, voire plusieurs fois par semaine. Habituellement, nous nous régalons de bons filets de morue, bien épais, juste poêlés, servis avec du jus de citron.
Pour cette recette, j'ai utilisé des filets de sole, mais vous pourrez prendre tout autre poisson blanc.
C'est hyper facile réaliser et très rapide de préparation et cela donne une blanquette de poisson, très goûteuse. La sauce est très onctueuse, c'est citronné avec finesse...ni trop, ni pas assez !


500 ml ( 2 tasses ) de court-bouillon
500 g de filets de sole
250 g de crevettes, congelées, décortiquées
1 échalote, émincée
2 branches de céleri, émincées
250 g ( 1/2 lb ) de champignons émincés
Le zeste d'1 citron
Le jus d'un 1/2 citron
1 cuillère à table de persil haché
2 jaunes d'oeufs
100 ml de crème 35 %
2 cuillères à table de farine
4 cuillères à table de beurre
Sel et poivre


Rouler les filets de sole, en commençant par la partie la plus large, et les maintenir roulés avec un cure-dent.
Porter à ébullition le court-bouillon et y plonger les filets de soles roulés et les crevettes.
Cuire 10 minutes. Égoutter les filets de sole et les crevettes, et réserver 1 et 1/2 tasse ( 375 ml ) de court-bouillon.

Fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir l'échalote, le céleri et les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Saupoudrer de farine, remuer vivement avec une cuillère en bois pour faire un roux.
Mouiller avec le court-bouillon. Mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Ajouter le zeste et le jus de citron et le persil.
Saler et poivrer au goût.

Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crème
Transvaser le mélange dans la casserole de sauce, fouetter pour lier mais ne laissez pas bouillir
Ajouter les filets de sole et les crevettes dans la sauce afin de les réchauffer.
Servir sans attendre avec un riz basmati et des épinards.
Imprimer la recette