DARING BAKERS : BARRES NANAÏMO

Pour le challenge du mois de Janvier des Daring Bakers, il nous a été demandé de confectionner des barres Nanaïmo, le défi était de faire des biscuits Graham maison.
La recette des biscuits était initialement sans gluten, confectionnée avec des farines que j'étais certaine de ne pas trouver dans les épiceries de mon village.
Ça faisait longtemps que je voulais faire mes biscuits Graham et de ce fait, j'avais demandé à ma belle-soeur Élaine de me ramener de Seattle, la farine adéquate.
Pour le montage des barres Nanaïmo, je m'y suis prise complètement à l'envers, et volontairement parce que je voulais utiliser mes moules à financiers, en silicone.
J'ai donc commencé par couler le glaçage au chocolat, puis attendu qu'il soit bien pris avant de mettre la garniture à la vanille et finir par la croûte Graham.
Le résultat donne des barres fines, mais la présentation n'est franchement pas très esthétique, les couches n'étant pas bien régulières.
Des Nanaïmos, j'en ai déjà faits. Et si ce défi n'avait pas été proposé, je n'en aurais pas refaits.
Toutefois, il faut au moins y goûter une fois dans sa vie, pour s'apercevoir que c'est très, très sucré.

The January 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and www.nanaimo.ca.


Biscuits Graham
2 et 1/4 tasses (300 g ) de farine Graham
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
3/4 cuillère à thé de sel
7 cuillères à table de beurre
1/3 tasse ( 80 ml ) de miel
5 cuillères à table de lait
2 cuillères à table de vanille


Dans le bol d'un robot muni d'une lame d'acier, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel.
Pulser un peu pour mélanger.
Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une farine grossière.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, le lait et la vanille.
Ajouter au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme.
Elle sera très molle et collante.
Renverser la pâte sur une surface bien farinée et abaisser la pâte en un rectangle d'environ 1" ( 2,5 cm ) d'épaisseur.
Envelopper dans du plastique alimentaire et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures ou toute la nuit.
Diviser la pâte en deux et garder une moitié au réfrigérateur.
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur environ 1/8" (0,3 cm ) d'épaisseur.
La pâte sera très collante, fariner au besoin.
Couper des carrés et placez-les sur des plaques à biscuits, tapissées de papier parchemin.
Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, de 30 à 45 minutes.
Répéter l'opération avec le deuxième lot de pâte.
Placer une grille du four dans la partie supérieure du four et l'autre grille dans la partie inférieure.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Piquer les biscuits avec une fourchette et enfourner sur les deux grilles pendant 25 minutes.
À mi-cuisson, intervertir les plaques à biscuits ( celle du haut, passe en bas et inversement ).
Sortir du four et laisser complétement refroidir.
Une fois refroidis, mettre les biscuits dans le robot culinaire, et pulser jusqu'à obtenir une chapelure.
Nous aurons besoin d'1 et 1/4 tasse ( 310 ml ) de chapelure pour faire les nanaïmos.


Barres Nanaimo

1ère couche
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
5 cuillères à table de cacao non sucré
1 gros œuf battu
1 et 1/4 tasse (310 ml) de chapelure de biscuits Graham
1/2 tasse ( 75 g ) de d'amandes hachées
1 tasse (130 g) de poudre de noix de coco, non sucrée

2ème couche
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, à température ambiante
2 cuillères à table + 2 cuillères à thé (40 ml) de crème 35%
2 cuillères à table (30 ml) de poudre pour pouding à la vanille
2 tasses (200 g ) de sucre à glacer

3ème couche
4oz ( 120 g ) de chocolat mi-sucré
2 cuillères à table de beurre non salé


1ère couche:
Fondre le beurre, le sucre et le cacao au dessus d'un bain-marie.
Ajouter l'œuf et mélanger pour cuire et épaissir.
Retirer du feu.
Incorporer la chapelure, les noix et noix de coco. Presser fermement dans un moule carrés de 8" (20 cm ).

2ème couche:
Mélanger le beurre en crème, la poudre à pouding à la vanille et le sucre à glacer, jusqu'à consistance homogène.
Étaler la préparation sur la 1ère couche.

3ème couche:
Fondre le chocolat et le beurre non salé à feu doux. Laisser refroidir un peu avant d'étaler sur la deuxième couche.

Laisser prendre la 3ème couche prendre avant de couper en carrés.