PALETS BRETONS AU SUCRE D'ÉRABLE

Si vous n'avez pas encore fait votre liste au père Noël, je vous conseille vivement d'y ajouter le dernier livre de Patrice Demers " La carte des desserts ". Ce livre est tout simplement fantastique.
Comme dans son premier livre, Patrice Demers propose des recettes qui peuvent être faites individuellement, et qui, montées ensemble, donnent des desserts fabuleux.
Dans ce livre, les chapitres sont faits à partir de ses 16 produits préférés et à partir d'une recette de base, viennent se greffer 3 recettes différentes.
J'ai donc commencé mes expérimentations par le chapitre " Sucre d'érable".
J'ai trouvé fort intéressant d'adapter mon sablé préféré à la mode québécoise, et le résultat est vraiment excellent !
Même si tout ceci n'est qu'une histoire de goût, et que je risque de me faire jeter des pierres, ces palets bretons au sucre d'érable surpassent les palets bretons classiques.


4 jaunes d'oeufs
1 et 1/3 tasses ( 160 g ) de sucre d'érable
1 et 1/2 tasses ( 223 g ) de farine
1 cuillère à table ( 15 ml ) de poudre à pâte ( levure chimique )
2/3 tasse + 1 cuillère à table ( 160 g ) de beurre salé mou


Dans le bol du mélangeur, muni du fouet, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre d'érable jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Changer le fouet par la palette, puis ajouter les ingrédients secs préalablement tamisés ensemble et le beurre.
Mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir un mélange homogène.

Sortir la pâte du bol et façonner des rouleaux de pâte d'un diamètre d'3/4" ( 2 cm ) à l'aide de film alimentaire.
Réfrigérer les rouleaux au moins 4 heures.


Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Ôter le film alimentaire et couper les rouleaux en tranches d'environ 1/2 " ( 1,5 cm ).
Déposer les tranches de pâte au fond de moules à muffins anti-adhésifs et enfourner pour 20 minutes.*
*Patrice Demers utilise des cercles à pâtisserie et ne cuit ses palets que 12 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
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