LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : GÂTEAU AU FROMAGE AUX CHOCOLAT ET TOURBILLON DE CAFÉ

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est The Tea Lady de Tea and Scones qui a choisi la recette.
Dès que j'ai vu la planification des recettes du mois de décembre, il a été décidé que ce gâteau serait sur notre table au souper de Noël. Je l'ai customisé avec des gaufrettes roulées au chocolat et des truffes chocolat et noisettes ( recette à venir )et des truffes chocolat blanc, safran et pistaches ( recette chez Carole ) afin de lui donner un air plus festif.
Dorie préconisait de mettre la croûte Graham, relevée sur les bords, mais comme j'avais prévu le tour en gaufrettes, j'ai juste foncé le fond.
C'est un gâteau au fromage assez massif mais hyper fondant. Il n'y a pas de crème sure, ni de crème fouettée dedans.
Le tourbillon de café ne se voit pas beaucoup car le mélange de chocolat est tellement épais, qu'on a de la difficulté à insérer le mélange au café. Mais, je pense qu'il était indispensable d'ajouter cette option au café afin de ré-hausser le goût du gâteau. C'est une très bonne recette !




Croûte :
1 et 1/2 tasses de chapelure de biscuits Graham
2 cuillères à table de sucre
1/4 cuillère à thé de cannelle en poudre
3 cuillères à table de beurre non salé, fondu

Garniture
3 paquets de 8 oz/250 g de fromage à la crème, à la température ambiante
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
3 gros oeufs, de préférence à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
4 oz ( 120 g ) chocolat mi-sucré, fondu et légèrement refroidi

Tourbillon de café
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre
3 cuillères à table de sirop de café ( celui qu'on utilise pour les cafés glacés )
1/3 de la préparation du gâteau au fromage

Finition :
3 boites de gaufrettes roulées au chocolat
Truffes au chocolat


Centrer la grille du four et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un moule à charnière de 9 " ( 23 cm ) et déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou un tapis en silicone.

Croûte :
Mélanger la chapelure, le sucre et la cannelle dans un bol moyen.
Verser le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients secs sont uniformément humide.
Mettre la préparation dans le moule et, tasser avec vos doigts.
Congeler la croûte pendant environ 10 minutes.

Cuire au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille ou réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.
Garder le four à 350 F ( 180 C ).

Garniture :
Couper chaque plaque de fromage à la crème en quartiers et mettre les morceaux dans le bol du mélangeur avec le sucre.
Battre 3 bonnes minutes, en raclant les bords de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage soit bien léger.
Ajouter les œufs, la vanille et le sel et battre pour bien amalgamer les ingrédients.

Prélever 1/3 de la préparation et la réserver dans un bol.
Dans le reste de la préparation, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter le sirop de café et la cannelle au 1/3 de préparation réservée et bien mélanger.

Verser la préparation au chocolat sur la croûte refroidie, puis par dessus, la préparation au café.
Faire des tourbillons avec un couteau afin de faire pénétrer la préparation au café dans celle au chocolat.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 8 heures.
Démouler et le placer dans un plat de service, décorer avec les gaufrettes roulées et les truffes au chocolat.
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