LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BISCUITS "VOLCAN" AU CAFÉ

Pour ce Nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Macduff de The Lonely Sidecar qui a choisi cette recette.
Ce sont des biscuits croquants et croustillants mais aussi fondants dès qu'on les mets en bouche, au bon goût de café.
Sans aucune farine, composés presque exclusivement d'amandes et de noisettes, ils sont juste liés au blanc d'oeuf.
Ils sont très faciles et rapides de réalisation mais ils disparaitront en moins de temps qu'il vous en a fallu pour les préparer.

Donne environ 36 biscuits
1 tasse ( 150 g ) d'amandes mondées (entières, en tranches ou en bâtonnets), grossièrement hachées
1 tasse ( 150 g ) de noisettes grossièrement hachées
2 gros blancs d'œufs, à température ambiante
1 tasse ( 200 g ) de sucre
2 cuillères à café de poudre de café expresso instant



Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou des tapis en silicone.

Étaler les amandes et les noisettes hachées sur une des plaques à pâtisserie et les faire griller au four 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélanger au moins deux fois.
Sortir les plaques du four et laisser refroidir. Transvider les noix sur une plaque et se servir des mêmes feuilles de cuisson pour cuire les biscuits.

Mettre tous les ingrédients, y compris les noix, dans une casserole à fond épais moyen.
Réglez-le sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule en silicone ou en bois jusqu'à ce que les ingrédients soient juste tièdes au toucher. Retirer du feu.

Déposer la pâte par cuillerées à café légèrement arrondies sur les feuilles de cuisson, en laissant environ un pouce ( 2,5 cm ) d'espace entre les monticules.

Cuire les biscuits pendant environ 20 minutes, en tournant les plaques d'avant en arrière à mi-parcours.
Lorsqu'ils sont bien cuits, les biscuits gonflés, dorés, brillants et secs.
Retirer les biscuits du four et les laisser sur les feuilles pendant 5 minutes avant de les transférer sur des plaques de refroidissement.


Conserver dans un endroit frais et sec, à température ambiante (ils ne doivent jamais être réfrigérés), les biscuits se conserveront pendant environ 3 jours.
Comme avec toutes les meringues, l'humidité va les rendre détrempés et collants.
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