APÉRO DE NOËL, 2ÈME PARTIE

Voici la 2 ème partie notre apéro-entrée de Noël: J'ai servi des verrines, des rugelachs version salée, du filet de porc séché aux herbes de Provence, des noix de cajou piquantes au cari. J'avais aussi préparé des craquelins aux 4 saveurs de cumin, sésame, graines de pavot et herbes de Provence, et des tomates cerises façon pommes d'amour dont l'idée vient de chez Johanna.
Non seulement ces tomates cerises sont excellentes, mais c'est très visuel, sur la table, et comme dit Martin, on mange d'abord avec les yeux.

Je profite de ce dernier billet de l'année pour vous souhaiter :

Une belle et heureuse année 2010.

1 barquette de tomates cerises
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 cuillère à table de vinaigre balsamique à l'écorce d'orange amère
Graines de sésame
Petites tiges en bois et une boite à oeufs pour le séchage
une orange pour les maintenir

Avant tout, il faut préparer ses ingrédients et son matériel, car il faut travailler très vite.
Mettre les graines de sésame dans un petit bol.
Piquer les tiges en bois dans les tomates et réserver.
Préparer une casserole d'eau bouillante, un peu plus grande que celle qui servira pour le caramel, afin de pouvoir maintenir le caramel à une certaine température, et pouvoir sans problème, enrober les tomates cerises.

Fondre le sucre, à sec, dans une petite casserole, à feu moyen.
Dès que celui-ci prend une coloration ambrée, arrêter la cuisson en versant le vinaigre balsamique. Laisser encore quelques secondes sur le feu, jusqu'à ce que le caramel soit bien fluide.
Déposer la casserole de caramel sur la casserole d'eau bouillante.

Prendre les tomates cerises par les tiges en bois.
Les tremper dans le caramel, en faisant des rotations avec la main afin de bien enrober les tomates.
Roulez-les ensuite dans les graines de sésame et piquer les tiges de bois dans la boite à oeufs pour le séchage.
Une fois sèches et froides, piquer les tomates cerises sur l'orange et déguster.

Craquelins à la crème :
4 tasses ( 500 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre froid
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau glacée
2 cuillères à table de chaque : Cumin, graines de sésame, graines de pavot, herbes de Provence

Dans le robot culinaire, muni de la lame, mettre la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le beurre froid, coupé en morceaux. Pulser jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé aux ingrédients secs.
Ajouter la crème et l'eau glacée et pulser jusqu'à ce la préparation forme une boule de pâte homogène.
Sortir la pâte du robot et la partager en 4 parties égales.
Remettre un quart de la pâte dans le robot, et ajouter ce qui parfumera vos craquelins ( herbes de Provence, ou cumin, ou graines de sésame ou graines de pavot ).
Pulser juste assez pour bien amalgamer la préparation.
Recouvrir de film alimentaire, les boules de pâte et réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Préparer les plaques à biscuits en les recouvrant de papier parchemin ou de tapis de silicone.

Abaisser les pâtes, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
À l'aide d'emporte-pièces, découper des formes et les déposer sur les plaques à biscuits préparées.
Cuire 10 à 12 minutes. Transférer sur des grilles de refroidissement.
Encore meilleurs, si dégustés tièdes.
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