PAINS AU CHOCOLAT/CHOCOLATINES MAISON

Je suis allée faire mon épicerie chez Mayrand, un grossiste en alimentation, ouvert aussi au public. Les prix sont vraiment très, très intéressants.
J'en ai donc profité pour faire du stock et j'ai finalement trouvé, après des mois de recherches, des barres de chocolat pour chocolatines.
Avec 300 barres de chocolat, j'ai le temps de voir venir la fin de ma boite. Maintenant, que je les avais, il n'y avait plus qu'à....
C'est la 3ème recette de chocolatines que je publie, et elle est encore différente des 2 autres.
À force d'en faire, je peaufine afin d'obtenir la texture et le goût désirés.
Ceux-ci sont bien feuilletés et ont une texture fondante.
Ils seront toujours aussi moelleux 3 jours après les avoir faits, si vous les rangez dans une boite hermétique.

Pour la pâte
1 cuillère à table de levure sèche active
200 ml de lait
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 gros oeufs battus
3 et 1/4 tasses ( 410 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel

Pour le pliage :
1/2 lb ( 250 g ) de beurre
1/4 tasse ( 30 g ) de farine

Pour dorer :
1 oeuf battu avec un peu de lait


Pour la pâte :
Faire chauffer le lait au micro-onde, 30 secondes.
Ajouter la levure et délayer, puis ajouter 2 cuillères à table de sucre, prélevées sur la quantité initiale, puis ajouter 1 tasse ( 125 g ) de farine et bien mélanger.

Dans le bol du mélangeur équipé du crochet, combiner le reste de farine, le reste de sucre et le sel.
Ajouter les oeufs, la vanille et la préparation de levure.
Malaxer 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, puis recouvrir de film alimentaire.
Laisser lever 2 heures à température ambiante, puis réfrigérer la pâte toute la nuit.


Pour le pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " ( 35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm ).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus.
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.


Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 36" x 12 "x 1/4 " ( 70 cm x 30 cm x 0.5 cm ).
Couper la pâte en 8 rectangles de taille égale.
Déposer une (ou 2) barre(s) au bord de chaque rectangle et enrouler la pâte tout autour, sans trop serrer.
Déposer les chocolatines sur deux plaques de cuisson, tapissées de tapis de silicone ou de papier parchemin, en faisant attention de positionner la pliure de la pâte au dessous des chocolatines.

Dorer un peu avec l'oeuf fouetté avec un peu de lait et laisser pousser à température ambiante environ 2h.

Préchauffez le four à 350 F ( 180 C ).
Dorer une deuxième fois et faites cuire les chocolatines 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.
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