MUFFINS AUX JAMBON, CHEDDAR ET CHÈVRE

C'est une recette que j'ai prise chez Maripel pour passer un restant de jambon et comme il me restait un petit morceau de fromage de chèvre, je me suis dit que ce serait pas mal de l'incorporer dans la recette.
Ce sont des muffins tous moelleux et plein de goût qui seront fort appréciés avec une soupe, pour le lunch et pour le brunch.

Je propose cette recette pour le concours chez Eudoxie.
Pour 12 muffins

2 tasses ( 250 g ) de farine
1 tasse ( 150 g ) de jambon en cubes
1/2 tasse ( 50 g ) de fromage cheddar fort, râpé
1/2 tasse (100 g ) de fromage frais de chèvre, émiétté
3 cuillères à table de ciboulette finement ciselée
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel
1 gros œuf
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
1 tasse ( 250 ml ) de lait
2 cuillères à table d'huile d'olive


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le jambon, les fromages, la ciboulette,la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battre légèrement l'œuf.

Ajouter la moutarde, le lait et l'huile d'olive. Mélanger.

Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement à la fourchette juste assez pour humecter.

Répartir la pâte dans le moule graissé à l'aide d'une cuillère.

6. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dents au centre d'un muffin : il doit en ressortir sec.

À la sortie du four, laisser pauser les muffins 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
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