GRATIN DE HOMARD AU COGNAC

Le prix des homards est tellement peu dispendieux depuis jeudi, chez IGA, que j'en ai profité pour en acheter plus que je ne l'aurais fait, d'ordinaire.
Je les ai tous cuits dans un court-bouillon et leur première dégustation a été pour mon sandwich préféré : La guédille de homard ! Et quand, je dis "sandwich préféré", le mot est faible ! Je me passerais de tous les desserts du monde pour une guédille de homard !

Pour faire différent et manger chaud, j'ai utilisé 2 autres homards pour ces excellents petits gratins qui pourraient être, sans problème, être servis pour les fêtes.
Ne jeter surtout pas les carapaces des homards, elles serviront pour une bisque dont je vous donnerais la recette bientôt.

La chair de 2 homards (1 et 1/2 lb chaque ) bouillis au court-bouillon, émincées grossièrement
4 échalotes, émincées
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
100 ml de cognac
2 tasses ( 500 ml ) de court-bouillon de cuisson des homards
1 cuillère à thé de paprika fumé
1 cuillère à table de pâte de tomates
100 ml de crème 35 %
Parmesan râpé pour gratiner


Fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les échalotes.
Ajouter la chair de homard et faire revenir 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le cognac et bien mélanger.

Saupoudrer la préparation de farine.
Bien mélanger pour bien enrober la chair de homard, puis mouiller avec le court-bouillon.
Cuire sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter le paprika fumé, la pâte de tomates et la crème et bien mélanger.
Séparer la préparation dans 4 ramequins, puis saupoudrer de parmesan.

Enfourner sous le gril du four, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.
Servir aussitôt.
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