CRÈME DE COURGE BUTTERNUT, DENTELLES CROUSTILLANTES AU PARMESAN

Comment recevoir, en cuisinant simple et bon et que ça en jette un peu ? On commence par acheter la dernière revue de Ricardo et on lui pique sa recette et son idée de présentation.
Je n'ai presque pas modifié la recette, si ce n'est que, j'ai remplacé le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et j'ai zappé les petits carrés de gelée d'amandes que Ricardo servait avec la crème. Je n'avais plus de beurre d'amandes, ni d'agar agar pour les faire et vu les quantités minimes pour les réaliser, ça ne valait pas la peine de prendre la voiture pour aller en acheter.

Crème de courge :
2 oignons hachés
2 grosses gousses d'ail hachées
2 cuillères à table d'huile d'olive
6 tasses ( 1,5 litre ) de courge butternut, pelée et coupée en cubes
5 tasses ( 1,250 litre ) de bouillon de légumes ( j'achète des bouillons Aurora )
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
Sel et poivre

Dentelles croustillantes au parmesan :
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de parmigiano reggiano, râpé finement

Garniture :
Feuilles de céleri


Crème de courge
Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile, environ 5 minutes.
Ajouter la courge et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
Ajouter le bouillon.
Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Ajouter la crème.
Utiliser le mélangeur plongeur pour réduire en purée lisse.
Saler et poivrer et réserver au chaud.

Dentelles croustillantes au parmesan :
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone.
Étaler environ 2 cuillères à table ( 30 ml ) de fromage parmesan pour chaque dentelle ( tuile ), de façon à ce qu'elles aient un diamètre supérieur à l'ouverture des verrines dans lesquelles nous servirons la crème de courge.

Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les tuiles aient une coloration jaune doré.
Veiller à ce que le parmesan ne soit pas trop doré, car il aurait un goût très amer.
Laisser refroidir complètement.


Montage :
Verser la crème de courge dans chaque verrine.
Déposer une dentelle de parmesan à plat sur l'ouverture de la verrine et garnir de feuilles de céleri.
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