SOUPE TAJINE DE POULET

Toutes les saveurs d'un bon tajine, dans une soupe proposée par Caroline Dumas du restaurant Soupesoup, pour le magazine Chatelaine.
C'est une soupe repas par excellence: Rassasiante, réchauffante et réconfortante.
Joliment colorée, elle embaume la cuisine à la cuisson et on a hâte qu'elle soit prête car elle donne faim.

Soupe:
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 oignons moyens, émincés
1 cuillère à thé de curcuma en poudre
1 cuillère à thé de carvi en poudre
1 cuillère à thé de graines de coriandre, moulues fraîchement
2 cuillères à thé de cari en poudre
1 cuillère à table de flocons de piments rouges
1 clou de girofle
1 pincée de safran
2 poitrines de poulet, coupées en morceaux
2/3 tasse ( 160 ml ) d'abricots secs
2/3 tasse ( 160 ml ) de raisins secs
4 tasses ( 1 litre ) d'eau bouillante
Coriandre fraîche ciselée pour le service

Couscous:
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1 cuillère à thé de cari en poudre
1 cuilère à thé de curcuma
1 filet d'huile d'olive
1 jet de jus de lime
1/2 tasse ( 125 ml ) de couscous de grosseur moyenne

Dans une grande casserole, chauffer l'huile sur feu moyen.
Y faire revenir les oignons avec les épices environ 5 minutes.
Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 12 minutes.
Ajouter les abricots et les raisins secs. Ajouter l'eau, selon la consistance désirée.
Amener à ébullition. Saler, poivrer au goût et laisser mijoter 10 minutes.

Entre-temps, pour la préparation du couscous : mettre l'eau, le cari, le curcuma, l'huile d'olive et le jus de lime dans une petite casserole. Amener à ébullition.
Ajouter le couscous. Retirer du feu.
Couvrir et laisser gonfler environ 5 minutes.

Répartir la soupe dans des bols.
Garnir d'une grosse cuillerée de couscous et de coriandre fraîche.
Réserver le reste de couscous pour un usage ultérieur, par exemple, une salade.
Imprimer la recette