POTS DE CRÈME PÂRSÎ

Les pârsî ou « parses » - de Pârashika, peuple de Perse (Iran) - sont les adeptes du parsisme, confession dérivée du zoroastrisme, qui fuirent au VIIIe siècle une Perse conquise par les Arabes et s'installèrent en Inde.

Les noix de cheronji sont utilisées dans les desserts indiens pour leur subtile saveur et leur propriété épaississante. Elles se marient particulièrement bien aux desserts à base de lait ou de crème, mais peuvent être aussi bien utilisées dans les pâtisseries fines.
Vous trouverez des noix de cheronji chez Ednée et Philippe de Vienne, mais si vous n'en trouvez pas, ils conseillent d'utiliser des noix de pin.

Ces crèmes ont la texture des crèmes brûlées, leur parfum et leur saveur en font un dessert d'exception, qu'il me tarde de refaire.

Pour 8 personnes
3 tasses ( 750 ml ) de lait
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 35 %
2 oeufs
7 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille fendue
5 cardamomes, craquées
4 cuillères à table d'amandes moulues
2 cuillères à table de cheronji ou noix de pin, hachées
1/8 de fève tonka, râpée
1/2 cuillère à thé de macis, moulu
1/2 cuillère à thé d'eau de rose
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Chauffer le lait avec la moitié du sucre, la vanille et la cardamome dans une casserole, jusqu'au point d'ébullition.
Baisser le feu, et laisser le lait s'évaporer tout doucement pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème et retirer du feu.

Entre-temps, battre les oeufs, les jaunes et le reste du sucre pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les amandes moulues, les noix de cheronji ( ou de pin ), la fève tonka, le macis, l'eau de rose et le sel et battre 1 minute de plus.


Retirer la vanille et la cardamome du lait chaud.
Verser le lait en un mince filet dans le mélange d'oeufs tout en fouettant constamment.
Verser dans 8 ramequins individuels.
Placer les ramequins dans un plat profond allant au four.
Verser 1/2" ( 1 cm d'eau chaude dans le plat.
Cuire au four jusqu'à ce que les crèmes soient fermes, soit 20 à 25 minutes.
Servir tiède ou froid.
(Déclinaison-Ethnée et Philippe de Vienne-La cuisine et le goût des épices )
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