LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BROWNIES FORÊT NOIRE

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est April de Short + Rose qui a choisi la recette.
J'ai servi ce brownie extra chocolaté aux parfums du gâteau forêt noire, lors de notre diner de l'Action de Grâce.
Il faut profiter de recevoir beaucoup de monde pour le servir. car c'est un gros gâteau, très riche et assez lourd.
Quand on a mangé deux entrées, une dinde avec toutes les garnitures, je vous assure qu'une minuscule part suffit largement.
Néanmoins, il a été fort apprécié et mes invités en ont même ramené un petit peu chez eux.



Pour le brownie :
3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/4 tasse ( 30 g ) de cacao )
1 cuillère à thé de poivre noir moulu
1/4 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 250 ml ) de cerises séchées
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau
1/4 tasse ( 60 ml ) de kirsch
3 cuillères à table de cerises au marasquin, hachées grossièrement
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre non salé, coupé en morceaux
330 g ( 11 oz ) de chocolat, mi-sucré, coupé en morceaux
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
4 gros oeufs à température ambiante
1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille

Pour la mousse
90 g ( 3 oz ) de fromage à la crème à température ambiante
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 et 1/2 tasses ( 360 g ) de mascarpone
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 % froide

Cacao pour saupoudrer
Cerises au marasquin pour décorer

Positionner la grille au milieu du four et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un moule à charnière de 9" ( 23 cm ) de diamètre. Réserver.

Mettre les cerises séchées dans une petite casserole avec l'eau et faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
Ajouter le kirsch et laisser bouillir 1 minute.
Flamber et réserver.

Combiner la farine, le cacao, le poivre et le sel dans un bol.
Fondre le beurre et 210 g ( 7 oz ) de chocolat dans un bain-marie.
Retirer du feu et ajouter 1/2 tasse ( 100 g ) de sucre. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
À l'aide du batteur électrique, battre les œufs, le sucre restant ( 200 g ), et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à pâle et épais, environ 5 minutes.
Aide d'une spatule, incorporer le mélange de chocolat fondu.
Ajouter le mélange de farine à la pâte, puis les cerises séchées, les cerises aux marasquin et le reste de chocolat en morceaux ( 120 g ) à la pâte.

Verser la préparation dans le moule préparé et lisser le dessus.
Cuire 55 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit sec et légèrement fissuré et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte légèrement humide.
Laisser refroidir le brownie 15 minutes avant de démouler et le mettre dans un plat de service.
Laisser complètement refroidir.

Replacer la parois amovible du moule au tour du gâteau.

Pour la mousse :
L'aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol moyen jusqu'à consistance homogène.
Réduire la vitesse
Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la crème et battre jusqu'à consistance homogène.

Transférer la préparation dans une poche à douille avec un embout cannelés et garnir le brownie de façon esthétique.
Saupoudrer de cacao et garnir de cerises au marasquin, coupées en deux.

Couvrir et réfrigérer 4 heures.
Sortir le brownie du réfrigérateur, 20 minutes avant de le servir.
Imprimer la recette.