GÂTEAU AUX POMMES ET AMARETTI

Cette recette m'a tout de suite fait de l'oeil quand je l'ai vue dans le dernier Châtelaine, celui dont Josée Di Stasio est la rédactrice en chef invitée.
Il ne contient pas beaucoup de farine, et a donc, une texture mi-flan/mi-clafoutis car il contient beaucoup de pommes. Pour lui donner de la tenue et beaucoup de saveurs, on y ajoute des amaretti ! C'est assez fabuleux comme gâteau , surtout si vous aimez les amandes !
J'ai un peu changé la méthode de cuisson : Vue que la pâte est assez liquide, je n'ai pas voulu utiliser un moule à parois amovible. J'ai utilisé mon moule à soufflé pour que le gâteau ait une bonne hauteur, et la seule façon de le démouler, est de le renverser.

1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
1 tasse ( 125 g ) de farine
2 cuillères à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel
1 tasse ( 250 ml ) de lait
2lb ( 1 kg ) de pommes, pelées, parées et coupées en fines lamelles
8 biscuits amaretti, réduits en chapelure grossière
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, fondu
1/4 tasse ( 60 ml ) d'amaretto
Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ), beurrer et fariner un moule à gâteau de 8" ( 20 cm ) de diamètre et d'au moins 4" ( 10 cm ) de haut ( J'ai utilisé un moule à soufflé ).

Blanchir le sucre avec l'oeuf et le jaune d'oeuf, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer les ingrédients secs aux oeufs.
Mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter le lait et bien mélanger.

Déposer le tiers de la pâte dans le moule. Recouvrir du tiers des pommes, parsemer du tiers des miettes d'amaretti.
Répéter l'opération deux autres fois.
Mélanger le beurre fondu et l'amaretto et verser le mélange sur le dessus du gâteau.

Cuire au four 1 heure à 1 heure 15 ( si au bout d'une heure le gâteau n'est pas cuit, couvrir d'aluminium, et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus).

Laisser tiédir le gâteau 30 minutes, avant de le démouler en le renversant dans une assiette.
Attendre qu'il soit complètement refroidi avant de le saupoudrer de sucre à glacer.

(Déclinaison-Châtelaine )
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