BRETZELS MOELLEUX

Quand j'étais petite, et que je mangeais un bretzel, je commençais toujours par décoller les grains de sel avec les dents. Une fois lisse, je pouvais commencer à le manger.
Si je vous raconte cela, c'est que mon fils fait exactement la même chose, sans avoir été informé de ma manie et j'ai trouvé cela vraiment drôle.
J'ai profité d'une journée froide et moche pour boulanger ces bretzels dodus et moelleux, qui se déguste tous chauds à la sortie du four ! Les bretzels sont meilleurs le jour même, mais il serait assez étonnant qu'il en reste le lendemain.

Pour 6 gros bretzels dodus et moelleux :
1 tasse ( 250 ml ) de lait
2 et 1/2 cuillères à thé de levure sèche active
3 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
2 et ¼ tasses (335 g) de farine
5 cuillères à table de beurre non salé (2 cuillères à table pour la pâte, 3 cuillères à table pour le brossage des bretzels finis)
1 cuillère à thé de sel

3 tasses ( 750 ml ) d'eau
1/3 tasse ( 80 ml ) de bicarbonate de soude
Gros sel, au goût

Tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit à 110 F (43 C ).
Verser le lait dans le bol du mélangeur, muni du crochet, et saupoudrer la levure.
Laisser la levure ramollir, environ 2 minutes et incorporer la cassonade et 1 tasse (150 g) de farine avec une cuillère en bois.
Faire fondre 2 cuillères à table de beurre et incorporer au mélange.
Ajouter le restant de 1 ¼ tasses (185 g) de farine et de sel fin pour obtenir une pâte collante. Ajouter plus de farine si nécessaire (vous aurez probablement besoin de quelques cuillères à soupe) pour former la boule de pâte.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle ne colle plus aux doigts, soit 5 à 8 minutes.
Façonner la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et recouvert de film alimentaire.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 425 F ( 210 C ).
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de tapis en silicone.
Dégonfler la pâte d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface légèrement farinée.
Diviser la pâte en 6 morceaux égaux.
Rouler et étirer chaque morceau avec la paume de vos mains dans une corde de 30" ( 75 cm ).

Former chaque corde en forme de bretzel....On commence par former un U, puis on vrille une fois les deux extrémités, et on rabat les deux pointes sur l'arrondi du U.*
*Note : Vous pouvez les former aussi après le pochage, J'ai essayé les deux façons et je préfère pocher la corde de pâte et former le bretzel ensuite, mais c'est selon la dextérité de chacun.

Faire chauffer l'eau et le bicarbonate de soude. L'eau ne doit pas bouillir et doit être juste frémissante.
Pocher les bretzels 20 secondes dans l'eau et les placer sur les plaques de cuisson préparées.
Vous devrez replacer correctement les bretzels dans leur forme originale.
Saupoudrer de gros sel.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Les badigeonner de beurre fondu à la sortie du four.

(Déclinaison-Once Upon A Chef-Food Network )
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