PANNA COTTA AU SAUMON FUMÉ

C'est une recette que j'ai prise chez Hélène qui l'avait prise chez Mamina.
C'est une jolie entrée, légère et très sophistiquée. La recette indiquait " pour 4 personnes", ce que j'ai fait. Toutefois, je conseillerais plutôt de la réaliser pour 6 personnes, car je n'ai pas pu finir ma verrine, je trouvais que ça faisait un peu trop, même si c'est vraiment excellent.
Je la referai en mini version pour l'apéritif où je n'ai aucun doute sur le succès qu'elle rencontrera.


Pour 6 personnes:

370 ml de crème 15 %
20 graines de coriandre
1 et 1/2 cuillères à thé de gélatine neutre, soit 4 g ou 2 feuilles
200g de saumon fumé
Poivre
Ciboulette


Faire gonfler la gélatine dans une cuillère à table de crème 15 %, prélevée sur la quantité demandée.
Chauffer le reste de crème avec les graines de coriandre écrasées jusqu'à point d'ébullition.
Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Réserver quelques tranches de saumon fumé pour la déco de vos verrines.
Filtrer la crème et la transférer dans le blender avec le saumon fumé et la gélatine qui aura été préalablement fondue 20 secondes au micro-ondes.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture très fine et homogène.

Verser la préparation dans des verrines et réserver au réfrigérateur 2 heures.
Décorer de saumon fumé et de brins de ciboulette.

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