MUFFINS PAIN D'ÉPICES AUX PRUNES

Je ne suis pas prête, comme Séraphin, à faire mon réveillon de Noël avec des galettes de sarrasin à la m'lasse, mais je peux dire que j'aime beaucoup la mélasse.
Dès que j'en ai l'occasion, je vais chez Adonis, faire mon épicerie, et j'en profite pour agrandir ma collection de mélasse, car ils en vendent plusieurs sortes.
Pour mes muffins pain d'épices, j'ai utilisé la mélasse de grenade qui est légèrement piquante et acidulée, mais celle que je préfère est celle de dattes que je peux manger à la cuillère, direct dans le pot ! C'est très bon pour lutter contre l'anémie !

La recette donne 16 muffins moelleux, fruités et bien épicés ! Ils ont battus un record de vitesse dans leur "disparition " tellement nous les avons trouvés bons.

1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3/4 tasse ( 180 ml ) de mélasse de sucre de canne
Le zeste d'un citron, râpé finement
2 gros oeufs
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 cuillères à té de bicarbonate de sodium
1 et 1/4 cuillères à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à thé de sel fin
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sure
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau bouillante
8 prunes noires, coupées en 8


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Remplir de caissettes en papier, 16 cavités de moules à muffins. Réserver.

Battre le beurre en crème avec le sucre.
Incorporer ensuite la mélasse, le zeste de citron, puis les jaunes d'oeufs, un à un.
Tamiser la farine, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel au dessus du mélange et mélanger jusqu'à homogénéité.
Incorporer la crème sure, puis l'eau bouillante.
Incorporer les prunes délicatement.

Verser la pâte dans le moule réservé puis cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Laisser tiédir les muffins 5 minutes avant de les démouler sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
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