LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : TARTE CROUSTILLANTE AUX CHOCOLAT ET CARAMEL

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Carla de Chocolate Moosey qui a choisi la recette.
C'est un dessert placé en haut de la liste des desserts très cochons. C'est très riche mais pas si sucré que cela, car le chocolat 75 % atténue le caramel. N'empêche qu'on ne peut pas en manger des quantités illimitées, à moins de vouloir tomber dans un coma diabétique.
Mes modifications : J'ai ajouté des arachides au miel, en poudre, dans ma pâte à tarte, pour la rendre encore plus croustillante et j'ai simplifié la méthode de confection du caramel.
Comme j'ai utilisé mon moule cannelé de 9" ( 23 cm ) et qu'il est moins profond que mes autres moules, j'ai de suite pensé que la garniture ne rentrerait pas entièrement dedans.
J'ai donc fait 4 mini-tartelettes supplémentaires. Cela m'a permise de garder la grande tarte pour recevoir des invités de marque, et jouer à la dinette avec ma grenouille avec les tartelettes.


Pour la pâte à tarte :
1 jaune d'œuf
2 cuillère à table d'eau très froide
1 cuillère à thé d' extrait de vanille
1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de farine
1/4 tasse (50 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) d'arachides grillées au miel finement moulues
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre froid, coupé en dès

Pour le caramel:
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 cuillère à table de sirop de maïs
2 cuillères à table de beurre salé, à température ambiante.

3/4 de tasse ( 180 ml ) d'arachides grillées au miel, hachées grossièrement

Pour la ganache:
250 g (8 oz) de chocolat 75 % de cacao, haché finement
1 tasse + 2 cuillères à table ( 280 ml ) de crème 35 %
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, à température ambiante


Pâte à tarte :
Mélanger le jaune d'oeuf, l'eau et la vanille et mettre de côté.
Mélanger la farine, le sucre, les arachides moulues et le sel dans le bol du robot culinaire, muni de la lame d'acier.
Ajouter le beurre et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture grossière.
Ajouter le mélange d'œufs et pulser jusqu'à ce que la pâte se forme en boule.
Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 F ).
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8" ( 0,3 cm ), sur un plan de travail fariné.
Garnir le moule à tarte, beurré et fariné de la pâte à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier aluminium et remplir de haricots secs.
Enfourner pour 5 minutes, puis baisser le four à 350 F ( 180 C ).
Enlever les haricots secs et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.


Le caramel
Faire tiédir la crème et réserver.
Dans une casserole, mettre le sucre et le sirop de maïs et faire cuire jusqu'à ce qu'à l'obtention d'un caramel ambré.
Ajouter la crème, en faisant attention aux éclaboussures et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Ajouter le beurre et bien mélanger.

Ajouter les arachides dans le caramel, mélanger et verser la préparation dans le fond de tarte réservé.
Réfrigérer 15 minutes.


La ganache :
Dans un bol, mettre le chocolat coupé en morceaux.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition, puis la verser sur le chocolat.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser la préparation dans la tarte réservée.
Réfrigérée 30 minutes.
Pour servir, laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
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