GRAVLAX À L'ÉRABLE

Quand nous sommes allés manger à la cabane à sucre du Pied de Cochon, Martin Picard a servi un saumon mariné.
Le saumon, comme tout ce que Martin cuisine, était des plus divins.
J'ai donc cherché une recette, en essayant de me rapprocher le plus possible de sa recette, afin de retrouver toutes ces bonnes saveurs.
Au niveaux des saveurs, c'est assez proche, mais le saumon de Martin était plus fondant que le mien. C'était toutefois excellent.
J'ai servi ce gravlax avec une salade de bébés épinards et une salade de pommes de terre aux câpres ( faite au pif ).

1 filet de saumon de 500 g, sans arêtes, sur peau
1 tasse ( 180 g ) de sucre d’érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de sel casher
2 cuillerées à table de poivre broyé
1/3 tasse ( 80 ml ) de brandy
1 botte d’aneth frais


Préparation :
Hacher grossièrement l’aneth.
Badigeonner le saumon de brandy.
Mélanger le sucre d’érable, le poivre et le sel afin d’en faire une saumure sèche à appliquer uniformément sur le saumon
Appliquer une couche moins épaisse de saumure à la queue.
Couvrir d’aneth haché.
Envelopper le saumon dans un coton à fromage et le placer dans un récipient perforé inséré dans un plat de service.
Couvrir d’un second plat de service et y poser une pesée de 2,3 kg (5 lb).
Laisser mariner au frais pendant 3 jours.
Après le 3e jour, enlever la couche de saumure et trancher finement.

(Déclinaison-Citadelle )
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