BAGUETTES SANS PÉTRISSAGE

J'ai déjà essayé plusieurs fois la méthode de "Artisan bread in five minutes à day", mais l'inconvénient, est qu'il faut utiliser un grand saladier qui doit être réfrigéré. Je manque toujours de place dans mon réfrigérateur, je ne vois pas comment je pourrais avoir, à semaine longue, un saladier, qui me prend tout un étage.
Le fait de réfrigérer la pâte, permettait, entre autre, une facilité de façonnage, et de pouvoir en prélever un peu afin de manger de la baguette fraîche tous les jours. J'ai pu garder ma pâte réfrigérée, au maximum, 4 jours au lieu des 14 jours suggérés. Ce n'était pas une solution pour moi.
J'ai donc repris la recette de pain sans pétrissage que je fais habituellement, diminué la quantité d'eau afin de rendre la pâte plus malléable, et baissé la température du four pour la cuisson.
Le résultat est pour moi, parfait. On cuit 4 baguettes à la fois, qui restent bien souples, 4 jours, enveloppées dans un linge et le frigo n'est plus encombré !

Recette et méthode :
860 g ( 7 tasses ) de farine non blanchie
1 cuillère à thé de levure de boulanger, sèche, instantanée
1 cuillère à table de sel
650 ml d'eau tiède

Farine de maïs


Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter l'eau et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante 12 à 13 heures ou jusqu'à 20 heures maximum.

Sur un plan de travail fariné, verser la pâte et la couper en 4 morceaux égaux.
Aplatir chaque morceau en un rectangle et replier le premier tiers du rectangle, devant vous, sur le deuxième tiers, puis venir pincer le 3 ème tiers sur la pliure du deuxième.
Avec les deux paumes, rouler la pâte, en étirant, en forme de baguettes.

Saupoudrer deux plaques à biscuits, tapissées de tapis de silicone, de farine de maïs.
Déposer deux baguettes par plaque, et les saupoudrer de farine de maïs.
Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures à température ambiante.


30 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Centrer une grille dans le four et placer la deuxième grille juste en dessous et y placer une lèchefrite, remplie d'eau chaude.

Signer les baguettes à la lame de rasoir et enfourner pour 25 minutes.
Les placer sur des grilles pour les laisser refroidir.
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