LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BARRES AUX POMMES ÉPICÉES

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Karen de Something Sweet by Karen qui a choisi la recette.
Ce sont des barres qui ont été très appréciées, mais sûrement pas autant qu'elles auraient dû l'être : Elles goûtent Noël et nous sommes en plein mois d'Août ! Le piment de la Jamaïque, la cannelle et le glaçage sucre à la crème sont pour moi des saveurs d'hiver.
J'ai déjà fait cette recette , il y a presque deux ans, en la déclinant avec des poires et en remplaçant le cannelle par de l'anis.
Pour celle-ci, j'ai substitué les noix par des pistaches. Je vous conseille donc de garder cette recette pour l'essayer à l'automne ou cet hiver, car elle est vraiment extra !



1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
2 gros œufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de compote de pommes non sucrée
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 cuillère à table de rhum brun
1 pomme pelée et râpée
1/2 tasse ( 90 g ) de raisins secs
1/2 tasse ( 75 g ) de pistaches hachées grossièrement

Pour le glaçage:
2 et 1/2 cuillères à table de crème 35 %
1/3 tasse ( 60 g ) de cassonade
2 et 1/2 cuillères à table de beurre non salé
1 cuillère à thé de sirop de maïs
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure


Centrer la grille du four et préchauffer le four à 350F ( 180 C ).
Beurrer un moule rectangulaire de 9" x 13 " ( 13 cm x 33 cm ).
Tapisser le moule de papier parchemin, puis beurrer de nouveau et fariner.
Enlever l'excédent de farine puis placer le moule sur une plaque de cuisson.


Combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.

Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux.
Ajouter la cassonade et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute.
Retirer la casserole du feu.

Toujours dans la casserole, ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque addition.
Ajouter la compote de pommes, la vanille et le rhum et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés et que le mélange soit bien lisse.
Incorporer à la spatule, les ingrédients secs, puis incorporer la pomme, les raisins secs et les pistaches.
Verser la préparation dans le moule réservé.

Cuire au four pendant 23 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau se décolle du bord et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Transférer le moule sur une grille et laissez refroidir le gâteau pendant que vous préparerez le glaçage.


Glaçage :
Dans une petite casserole, fouetter ensemble la crème, le sucre, le beurre et le sirop de maïs. Porter le mélange à ébullition en remuant fréquemment.
Régler la chaleur de telle sorte que le glaçage mijote.
Cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes.
Retirer la casserole du feu et incorporer à la vanille.

Démouler le gâteau sur une planche à découper, puis enlever le papier parchemin, puis transférer le gâteau dans un grand plat de service.
Verser le glaçage dessus et l'étendre à la spatule.
Couper en 32 rectangles.
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