CONFITURES DE PRUNES AU LAIT DE COCO

Cet été, je n'ai pas fait autant de confitures que les étés précédents, pour cause de temps pourri, qui s'est répercuté sur la qualité des fruits.
J'ai quand même fait 50 pots de confitures d'abricots , parce que c'est la confiture qui a le plus de succès chez nous et dans notre entourage.
Je dois dire que la recette ci-dessous est un nouveau gros coup de coeur.
C'est une confiture qui n'est pas trop sucrée, qui garde le côté surette des prunes mais qui est adouci par le lait de coco.
Mon seul regret est de n'avoir confiturer que 1 kg de fruits...Je vais me reprendre, la saison de prunes débute à peine.

La recette :
1 kg de prunes jaunes, dénoyautées et coupées en 4
3 et 1/2 tasses ( 700 g ) de sucre
Le jus d'un citron
200 ml de lait de coco


Dans un saladier, alterner les couches de prunes avec le sucre.
Ajouter le jus de citron.
Couvrir d'un linge et laisser macérer 12 heures au réfrigérateur.

Verser le contenu du saladier dans la bassine à confitures.
Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Retirer alors les fruits à l'écumoire et les passer au moulin à légumes ( grille moyenne ) ou au chinois en appuyant avec le dos d'une cuillère.

Verser la préparation dans la bassine à confitures et ajouter le lait de coco.
Bien mélanger et porter à frémissement léger pendant 15 minutes, en écumant soigneusement.
Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à consistance nappante ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 220 F ( 104 C ).
Vous pouvez aussi vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler.

Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
Couvrir à chaud et conserver dans n endroit sec et frais à l'abri de la lumière et de l'humidité.
(déclinaison-Le sucre)
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