CHOUX AUX NOISETTES, DULCE DE LECHE ET FRANGELICO

Quoi de plus doux pour ses oreilles ( et son égo aussi ) d'entendre les gourmands qui ont dégusté ce dessert dire " que c'est l'un des meilleurs desserts qu'ils aient dégustés depuis longtemps ! "
Rien n'est classique dans ce dessert : La pâte à choux contient des noisettes hachées qui apportent ce léger croustillant. La crème pâtissière est sucrée avec le dulce de leche et parfumée au Frangelico, une liqueur de noisettes. Le tout est arrosé d'une sauce au dulce de leche et parfumée au Frangelico aussi. Un vrai dessert d'écureuil !
Tout est bien harmonisé, rien n'est trop sucré...Une recette qui sera présente assurément dans mes tops 2009.

Pour 12 choux :
Choux aux noisettes :
1 tasse ( 250 ml ) d’eau
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 125 g ) de farine
4 œufs
1/2 tasse ( 60 g ) de noisettes hachées

Crème pâtissière au dulce de leche et Frangelico:
3/4 tasse ( 180 ml ) de dulce de leche, à la température ambiante
2 et 1/4 tasse ( 560 ml ) de crème 15 %
4 cuillères à table de sucre
1 pincée de sel
3 cuillères à table de farine
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à table de liqueur Frangelico
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

Sauce :
3/4 tasse ( 180 ml ) de dulce de leche, à la température ambiante
2 cuillères à table de liqueur Frangelico
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse ( 30 g ) de noisettes hachées

Pâte à choux :
Placer la grille du four un peu plus bas que le milieu et porter la température à 425 F ( 220 C ).

Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une grande casserole sur feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit très chaude et que le beurre fonde.
Ajouter ensuite la farine et remuer souvent de 3 à 5 minutes, le temps que le mélange forme une grosse boule.
Transférer la boule dans le bol d’un batteur électrique et la briser en actionnant brièvement la pale.
Laisser refroidir 5 minutes puis incorporer les œufs un à un, à faible vitesse ou à vitesse moyenne pour bien mélanger. Incorporer les noisettes à la spatule.

Déposer la pâte en grosses cuillerées combles à environ 5 cm (2 po) d’intervalle sur la plaque préparée, de manière à obtenir 12 monticules au total.
Façonner en rondelles de 5 cm (2 po) avec les mains humides en laissant la surface légèrement inégale. Faire cuire 15 minutes au four préchauffé.

Ramener la température du four à 350 F ( 180 C ).

Poursuivre la cuisson 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Éteindre le four et ouvrir la porte.
Laisser les choux refroidir 15 minutes sur la grille du four.
Les transférer ensuite sur une grille à refroidir.


Crème pâtissière au dulce de leche et Frangelico :
Fouetter le dulce de leche tout en ajoutant la crème petit à petit jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Incorporer 2 cuillères à table de sucre et la pincée de sel.
Cuire sur feu moyen en fouettant de temps à autre.
Entre-temps, dans un petit bol, remuer le sucre qui reste avec la farine, puis incorporer les jaunes d’œufs et la liqueur Frangelico.
Quand la crème est très chaude au toucher, en incorporer 3 cuillères à table au mélange d’œufs.

Verser le mélange d’œufs dans la casserole contenant la crème chaude en fouettant vigoureusement.
Remuer sans arrêt de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne luisant, et que le fouet laisse une traînée dans la garniture.
Retirer du feu et incorporer la vanille.
Transférer dans un bol en inox et appuyer une pellicule plastique directement sur la surface de la garniture.
Réfrigérer la garniture immédiatement et l’utiliser une fois qu’elle est refroidie. Elle se conserve bien de 2 à 3 jours.

La sauce :
Remuer le dulce de leche dans un petit bol jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Incorporer la liqueur Frangelico, 1 cuillère à table à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.
Incorporer ensuite la vanille et les noisettes hachées.
Cette sauce peut être préparée à l’avance, puis couverte et réfrigérée.
Elle épaissit beaucoup en refroidissant; il faut donc l’amener à la température ambiante ou la réchauffer jusqu’à ce qu’elle soit à peine chaude avant de l’utiliser.

Assemblage des choux :
Couper les choux en deux à l’horizontale.
Répartir la garniture entre les choux. Recoiffer.
Arroser d’une cuillerée de sauce et servir.



Imprimer la recette