CARRÉS LIME-ANANAS

C'est version tropicale des carrés au citron. Ils sont très crémeux, très goûteux....je les adore ! Dans la recette originale, on utilisait des biscuits Graham pour la base, j'ai utilisé des Ginger Snap, car je les préfère aux premiers.
Ces carrés riches et piquants à la fois se conservent jusqu’à cinq jours au réfrigérateur.


Base de biscuits Ginger Snap
1 tasse ( 250 ml ) de biscuits Ginger Snap émiettés
1/4 tasse ( 30 g ) de noix de coco sucrée, râpée
1/4 tasse ( 30 g ) de farine
2 cuillère à table de sucre
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre non salé fondu

Garniture
1 boîte de lait concentré sucré ( Eagle Brand )
4 gros œufs
2/3 tasse ( 160 ml ) de jus de lime
1 cuillère à table de zeste de lime râpé finement
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 tasse ( 250 ml ) de pulpe d’ananas, bien égouttée


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Tapisser de papier sulfurisé un moule carré de 9" ( 23 cm ) de façon à ce que le papier déborde de part et d’autre.

Préparation de la base de biscuits Ginger Snap :
Mélanger les biscuits émiettés, la noix de coco, la farine et le sucre.
Bien incorporer le beurre fondu et tasser ce mélange dans le moule préparé.
Cuire 8 minutes au four et laisser refroidir.

Préparation de la garniture :
Fouetter tous les ingrédients sauf la pulpe d’ananas en un mélange homogène, puis y incorporer l’ananas égoutté.
Verser ce mélange sur la pâte refroidie et cuire environ 25 minutes au four jusqu’à ce que le liquide commence à bouillonner sur les bords.
Laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer pour refroidir complètement avant de découper en 16 carrés .
(Déclinaison-Anna Olson )
Imprimer la recette