SIROP DE FRAISES MAISON

Le mot fraise vient du latin fragum, qui est dérivé de fragrum, qui signifie "parfum". La fraise est le seul fruit à porter ses graines à l'extérieur.
Un autre fait intéressant est que la fraise que nous connaissons aujourd'hui est un fruit relativement nouveau.
L'ancêtre de la fraise, la fraise des bois, a été cultivée à partir du XIVe siècle, mais sans succès, car le fruit est petit, et son rendement faible.
Une toile de Chardin ( 1699-1779 ). célèbre peintre français de natures mortes, illustre un monticule de petites fraises des bois, à peine plus grosses que des pois et empilées bien haut dans un panier de paille.
Mais à l'époque même où Chardin peignait ses fraises, les botanistes essayaient déjà d'en créer de nouvelles variétés.
La découverte du Nouveau Monde leur donna deux nouvelles espèces avec lesquelles travailler, un fruit succulent originaire de l'État de Virginie et une plante aux fruits énormes, que l'on a trouvée au pied des Andes.
Un botaniste français du nom d'Antoine Nicolas Duchesne expliqua le processus d'hubridation de ces petits fruits en 1776 dasn son ouvrage intitulé Histoire naturelle des fraisiers.
Les français étaient à l'avant-garde des travaux d'hybridation de cette nouvelle baie rouge, mais la Révolution française vint freiner leurs ardeurs.
Ce n'est qu'au XIXe siècle, en Angleterre, qu'un fruit commercialisable a été mis au point : c'était la fraise telle que nous la connaissons aujourd'hui.
Depuis lors, bon nombre de variétés ont été élaborées de manière à en prolonger la saison et à obtenir des fruits de différentes tailles et saveurs.

Le panier de fraises des bois - Chardin

Pour 1,6 litre de sirop :
1,1 kg de fraises soit 1 kg net
650 ml d'eau
4 et 1/2 tasses ( 900 g ) de sucre
Le jus d'un petit citron


Le 1 er jour
Rincer rapidement les fraises à l'eau fraîche. Les sécher dans un linge, les équeuter et les couper en deux.
Verser les fraises, l'eau, le sucre, et le jus de citron dans une grande casserole en inox.
Porter au frémissement en mélangeant délicatement. Laisser refroidir.
Recueillir le sirop dans un saladier en versant la préparation dans un chinois fin et en pressant délicatement les fruits à l'aide d'une écumoire.
Couvrir d'une feuille de papier parchemin et réserver au frais pendant une nuit.

Le 2ème jour
Filtrer une seconde fois le sirop dans un chinois très fin, puis verser le dans une casserole.
Porter à ébullition et maintenir l'ébullition à feu doux pendant 5 minutes.
Écumer soigneusement.
Stériliser la bouteille en la plongeant dasn un bain d'eau bouillante.
Maintenir cette eau dans la bouteille jusqu'au moment de la remplir de sirop.
Remplir la bouteille de sirop jusqu'à 1 cm du bord.
Fermer avec un bouchon à vis et retourner la bouteille pour qu'elle soit hermétiquement fermée.
( Christine Ferber-Leçons de confitures)
Imprimer la recette