CONFITURE DE FRAISES ET CONFITURE DE MÛRES

Ce sont deux recettes extraites du fabuleux livre de Christine Ferber.
Même si j'ai déjà des recettes de confitures de fraises, je trouvais la technique intéressante.
Les confitures se font sur plusieurs jours, et ne nécessitent que peu de temps à chaque fois.
Les textures sont parfaites, elles sont sucrées juste comme il faut.
Ce sont donc des recettes à conserver précieusement.

Confiture de mûres
Pour 6 à 7 pots de 220 g

1 kg de mûres
800 g ( 4 tasses ) de sucre
Le jus d'1/2 citron


Le 1er jour :
Trier le mûres puis les rincer rapidement à l'eau fraîche sans les faire tremper.
Verser les mûres, le sucre et le jus de citron dans un grand chaudron ou une bassine à confiture, porter au frémissement en mélangeant délicatement, puis verser cette cuisson dans un saladier.
Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant une nuit.

Le 2ème jour :
Verser cette cuisson dans le chaudron ou la bassine à confiture et porter à ébullition en mélangeant délicatement.
Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. Écumer soigneusement.
Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Ôter la bassine du feu, mettre aussitôt en pots, fermer les couvercles et mettre les pots à l'envers.


Confitures de fraises :
Pour 6 à 7 pots de 220 g

1,1 kg de fraises, soit 1 kg net
100 ml d'eau
900 g ( 4 et 1/2 tasses ) de sucre
Le jus d'1/2 petit citron


Le 1er jour :
Rincer rapidement les fraises à l'eau fraîche, les sécher dans un linge, les équeuter et les couper en 2.
Mélanger les fraises, l'eau, le sucre et le jus de citron dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire.
Réfrigérer toute une nuit.

Le 2ème jour :
Verser la préparation dans la bassine à confiture et porter au frémissement en mélangeant délicatement.
Verser cette cuisson dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute une nuit.

Le 3ème jour :
Verser cette cuisson dans une passoire. Réserver les fraises macérées et recueillir le sirop dasn la bassine à confiture.
Porter le sirop à ébullition et écumer soigneusement. Le sirop va se concentrer à 105 C ( 221 F ) au thermomètre à bonbons.
Ajouter alors les fraises et porter à nouveau à ébullition.
Écumer et redonner un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement.
Les fraises seront alors translucides, comme confites.
Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Ôter la bassine du feu, mettre aussitôt en pots, fermer les couvercles et mettre les pots à l'envers.
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