BRIOUATS À L'AGNEAU, COULIS À LA MANGUE ÉPICÉE

Très traditionnels, les briouats évoquent le terme " bra " qui signifie ."enveloppe" en arabe, et plus généralement, tout ce qui entoure ( une lettre, une farce ).
Ces petits feuilletés triangulaires faits de feuilles de brick peuvent être garnis de farces salées ou sucrées.
La recette est tirée du livre de Daniel Vézina : Le fruit de ma passion.
Il sert cette recette lors d'apéritifs dînatoires, pour nous, cela s'est avéré être un excellent souper.

Farce à l'agneau :
2 cuillères à table de beurre
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
250 g d'agneau haché
2 cuillères à table de persil haché
1 pincée de safran
1/2 cuillère à thé de coriandre en poudre
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre
1/2 cuillère à thé de poivre moulu
3 oeufs
Sel au goût
12 feuilles de brick

Coulis de mangue épicée :
1 mangue
1 cuillère à table de miel
1 cuillère à table de vinaigre de riz
1 pincée de cari
1 pincée de gingembre en poudre
Sauce piment asiatique au goût
Sel au goût


Pour la farce :
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés finement.
Poursuivre avec la viande, le persil et faire revenir doucement.
Ajouter toutes les épices et assaisonner.
Quand la viande est cuite au 3/4, ajouter les oeufs, un à un, hors du feu.
Bien remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

(Crédit photo :Daniel Vézina- Le fruit de ma Passion )

Pliage des briouats :
Préchauffer la friteuse à 350 F ( 180 C ).
Poser une feuille de brick bien à plat, la couper en deux pour obtenir un demi-cercle, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur pour former une bande rectangulaire de 2 et 1/2 " ( 6 cm ). Les deux bouts ne vous seront d'aucune utilité.

Déposer une bande de pâte et une cuillerée à thé de farce à la base de la bande.
Replier la bande sur elle-même, de manière à obtenir un triangle.
Continuer à plier de la même manière, tantôt d'un côté, tantôt de l'autre, en serrant légèrement, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite languette de feuille de forme arrondie.
Coincer cette languette à l'intérieur pour éviter qu'elle ne se défasse à la cuisson.
(On peut aussi les coller par l'intérieur avec un mélange assez épais d'eau et de farine. Mettre alors un peu de colle sur le bout de votre doigt, puis sur le bout de la languette et presser pendant 2 à 3 secondes ).

Plonger les briouats par six dans la friture pendant environ 1 minute. Ils doivent dorer.
Retirer de la friteuse et laisser égoutter sur un papier absorbant.


Pour le coulis à la mangue épicée :
Peler la mangue et la dénoyauter. Couper la chair en cubes. Faire chauffer un poêle une poêle avec le miel, ajouter les cubes de mangue, les épices et le vinaigre de riz.
Cuire quelques minutes et passer le tout au blender.
Assaisonner avec le sel et pimenter à votre goût.
(Source : Déclinaison- Daniel Vézina )
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