TARTE SABLÉE AUX FRAISES ET LAIT DE COCO

Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo, mais n'étant pas très friande de croûte en biscuits Graham, j'ai préféré m'inspirer de la pâte sablée de Trinidad.
Même en respectant le diamètre requis pour la confection de cette tarte, j'avais trop de garniture, que j'ai utilisée en verrines.
La garniture est une crème prise au lait de coco et se marie parfaitement avec les fraises macérées au miel.
Un dessert d'été par excellence !

Pâte sablée :
2/3 tasse (150 g ) de beurre ramolli
2 cuillères à table de sucre
1/2 tasse (50 g ) de sucre à glacer
1 pincée de sel
1 oeuf
2 et 1/4 tasses ( 300 g ) de farine

Garniture :
4 cuillères à thé de gélatine en poudre, soit 10 g ou 5 feuilles
1/4 tasse ( 60 ml ) d’eau
4 jaunes d’œufs
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
1 boite de 400 ml de lait de coco
1 tasse de crème 35 %, fouettée

Fraises macérées
1/2 tasse ( 125 ml ) de miel
1/4 tasse ( 60 ml ) d’eau
1 bâton de cannelle
1 tranche d’orange
500 g de fraises coupées en 4


Pâte sablée :
Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre avec les sucres et le sel.
Incorporer l'oeuf, puis ajouter la farine et bien mélanger.
Mettre la pâte en disque et l'envelopper de film alimentaire.
Réfrigérer 1 heure avant l'utilisation.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné.
Foncer un moule à tarte de 9 " ( 23 cm ) et le couvrir de papier aluminium.
Remplir la cavités de haricots secs.
Cuire 20 minutes, puis enlever les haricots et le papier d'aluminium et continuer la cuisson 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser la pâte complètement refroidir sur une grille.


Garniture :
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau.

Faire chauffer le lait de coco.
Travailler les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser peu à peu le lait de coco bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse.
La crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Laisser tiédir à température de la pièce.
À l’aide d’un fouet, incorporer délicatement la crème.
Verser dans le fond de tarte et réfrigérer 4 heures.


Fraises macérées
Dans une casserole, porter à ébullition le miel, l’eau, la cannelle et la tranche d’orange.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer la cannelle et l’orange.
Dans un bol, mélanger les fraises et le sirop chaud.
Réserver au froid. Servir avec la tarte.

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