SHORTCAKE AUX FRAISES ET À L'ÉRABLE

Cette gourmandise est une déclinaison de la recette de Vibi.
Toutes les quantités de sucres de sa recette ont été remplacées par du sucre d'érable, ce qui donne un super parfum à ce shortcake, que j'ai garni de fraises.
J'avais déjà une bonne recette de shortcake, mais celle-ci est faite avec du babeurre...et qui dit babeurre, dit, que c'est bien plus moelleux !

Où trouver du sucre d'érable ? ( clic ).

Shortcake :
2 tasses ( 250 g ) de farine
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre d'érable fin
2 cuillères à thé de poudre à pâte
Le zeste d’un citron
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
6 cuillères à table beurre froid, coupé en petits cubes
2/3 tasse ( 160 ml ) de babeurre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 oeuf légèrement battu
2 cuillères à table de sucre d'érable granulé

Sirop :
2 cuillères à table de sucre d'érable
3 cuillères à table d'eau
3 cuillères à table de mistelle de fraises

Garniture :
500 g de fraises
1 et 1/2 tasses de crème 35 %
3 cuillères à table de sucre d'érable fin
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Pour le shortcake :
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Dans le bol du mélangeur, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le zeste de citron, le bicarbonate et le sel.

À l’aide de la palette, incorporer le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Mélanger le babeurre et la vanille,puis les ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et collante.
Continuer de pétrir 1 minute.

Sur une plaque à biscuits, tapissée d'une silpat, positionner un cercle à pâtisserie de 9" ( 23 cm ) de diamètre.
Déposer la pâte au centre et aplatir avec la paume de la main, de façon à ce que la pâte prenne bien la forme circulaire et que l'épaisseur soit à peu prêt égale partout.

Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu, puis saupoudrer de sucre d'érable granulé.

Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre, en ressorte sec.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de trancher en deux sur l’horizontale.


Pour le sirop :
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, et chauffer jusqu'à ce que le sucre d'érable soit fondu. Réserver.

Pour la garniture :
Fouetter la crème en ajoutant le sucre d'érable un peu à la fois, puis la vanille vers la fin.

L’assemblage :
Déposer la moitié inférieure du shortcake dans un plat de service.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la base de la moitié du sirop.
Garnir ensuite du deux tiers de la crème fouettée et la recouvrir de fraises coupées en deux, en les enfonçant légèrement dans la crème.
Recouvrir de l'autre moitié du shortcake, puis étendre le reste de crème fouettée et décorer de fraises.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
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