LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : DACQUOISE À L'ANANAS ET NOIX DE COCO

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Andrea de Andrea In The Kitchen qui a choisi la recette.
C'est une recette que j'ai présentée différemment de celle de Dorie : J'ai fait la recette de dacquoise en entier, mais ai divisé par deux le reste des ingrédients. La recette originale demandait quand même 14 oz ( 420 g ) de chocolat blanc et 3 tasses ( 750 ml ) de crème 35 %.
J'ai donc découper des disques de dacquoise pour faire 4 petits gâteaux.
En fait, ils n'étaient pas si petits, car un gâteau sert deux personnes. Je m'attendais à un gâteau au goût " frais " car il avait l'apparence qu'un dessert d'été.
Je pense qu'il manquait un parfum ou un alcool, genre rhum brun, pour lui donner du " punch ".
Pour ma part, ma limite " bibitte à sucre " a été atteinte ! C'est pour cela, qu'il est bien important d'utiliser des flocons de noix de coco non sucré !



La dacquoise
1 tasse ( 70 g ) de flocons de noix de coco, non sucrés
1/2 tasse ( 60 g ) d'amandes moulues
2/3 tasse ( 70 g ) + 1 et 1/2 tasses ( 150 g ) de sucre à glacer
2 cuillères à table de fécule de maïs
8 gros blancs d'oeufs, à température ambiante
1 cuillère à thé de crème de tartre ( acide tartrique )

L'ananas :
1/2 ananas, pelé, paré, coupé en 2 et émincé en tranches fines
Sucre à glacer

La ganache:
7 oz ( 210 g ) de chocolat blanc
1 et 1/2 de crème 35 %

1 tasse ( 70 g ) de flocons de noix de coco pour la décoration


La dacquoise :
Préchauffer le four à 225 F ( 107 C ) et centrer la grille du four.
Graisser une plaque à biscuits de 13" x 18 " ( 33 cm x 40 cm ) et tapissez-la de papier parchemin.
Graisser le papier parchemin et réserver.

Dans le robot culinaire, mettre la noix de coco, les amandes moulues et 2/3 de tasse ( 70 g ) de sucre à glacer, et pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange assez fin.

Dans le bol du mélangeur, mettre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre et battre jusqu'à l'obtention de pics mous.
Ajouter le sucre à glacer ( 1 et 1/2 tasses/150 g ), un peu à la fois et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
À l'aide d'une maryse, plier le mélange de noix de coco/amandes/sucre à glacer dans les blancs d'oeufs.

Verser la préparation sur la plaque à biscuits préparée et lisser à la spatule.
Cuire 3 heures ou jusqu'à ce que la dacquoise soit dorée.
Dès la sortie du four, et avant que la meringue ne soit trop froide, découper à l'aide d'un emporte pièce de 4 " ( 10 cm ) de diamètre, 12 disques de dacquoise. Réserver.

Préparation de l'ananas :
Mettre les tranches d'ananas sur une plaque à biscuits, saupoudrer de sucre à glacer et les griller sous le gril du four, 6 à 8 minutes. Réserver.


La ganache:
Mettre le chocolat blanc dans un grand bol.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition, puis verser la crème chaude sur le chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis réfrigérer 3 heures avant l'utilisation.

Montage :
Déposer un disque de dacquoise, napper de ganache au chocolat blanc, recouvrir de tranches d'ananas rôties et renouveler l'opération 2 fois.
Recouvrir les côtés des petits gâteaux de flocons de noix de coco.
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