TARTELETTES AU CHEDDAR ET AUX POMMES AROMATISÉES AU THYM

Le fromage Cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé. Il est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset.
Il se décline en différentes variétés dans plusieurs pays : Royaume-Uni, Irlande, Canada, États-Unis, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Australie et Suède.
Il est le plus souvent produit en masse et sa qualité varie énormément de variété en variété.
Le goût prononcé se développe avec le temps, suffisamment pour inciter les producteurs à mentionner sa « force » : doux, moyen, fort et extra-fort, ou sa période de maturation.

Aux États-Unis, il en existe différentes variétés : classique, New York, Colby/Longhorn, blanc et Vermont. Le New York a un goût prononcé, parfois avec un parfum de fumée. Le goût du Colby/Longhorn se situe entre le doux et le moyen. Les grains sont visibles, car colorés de crème jaune. Le fromage Cheddar sans coloration est souvent appelé cheddar blanc ou cheddar du Vermont, qu'il ait été produit ou non dans l'état du Vermont.

Sa production est également importante au Canada, où il fut implanté dès le XIXe siècle pour alimenter le marché britannique, avant de rapidement s'imposer sur le marché local. On y distingue les variétés de cheddar doux, moyen ou fort, selon le vieillissement. Le doux s'y offre en version cheddar « jaune » ou cheddar « blanc ». Les cheddars vieillis y sont généralement blancs.
Le cheddar frais, en grain, est un ingrédient clé de la poutine à la québécoise.

Des historiens de la Maison Blanche affirment que le Président des États-Unis Andrew Jackson a tenu une fête où un bloc de 1 400 livres (635 kg) de fromage cheddar fut servi comme amuse-gueule. Un bloc de 7 000 livres (3 175 kg) fut produit à Ingersoll en Ontario en 1866 et exposé à New York et en Grande-Bretagne.

De délicieuses tartelettes au goût frais. Je ne peux que vous conseiller d'utiliser un vieux cheddar.
J'ai utilisé un cheddar Îles aux grues de 2 ans d'âge.

12 tartelettes de pâte feuilletée, congelées

1 pomme acide, pelée, évidée et coupée en petits dés
120 g de vieux cheddar ( 2 ans ) râpé
1/2 cuillère à thé de thym frais, haché
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1 oeuf
Sel et poivre au goût


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Mettre les tartelettes encore congelées sur une plaque de cuisson. Réserver.

Dans un bol, mélanger les pommes, le cheddar et le thym.
Dans un autre bol,fouetter la crème et l'oeuf, saler et poivrer.
Incorporer le mélange d'oeuf au mélange de pommes.

Répartir ce mélange entre les fonds de tartelettes.
Cuire 30 minutes dans la partie inférieure du four, le temps que le mélange prenne et que la pâte blondisse.
Servir avec de la salade.
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