DARING BAKERS : STRUDEL

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

J'ai fait les strudels en petites portions, façon papillotes et spanakopitas.
J'ai fait une garniture pommes-canneberges avec du confit de pommes à la vanille que j'avais fait l'année dernière, et dont il me restait un pot. La compotée de canneberges a donc été sucrée juste avec ça, apportant en plus, une douce saveur de pommes.
J'ai servi les strudels, tièdes , nappés de caramel. La pâte est extra croustillante.
La difficulté réside dans le fait d'obtenir une pâte très fine et de ne pas trop garnir les strudels de compotée, sous peine de les voir d'éventrer à la cuisson.


Compote de canneberges au confit de pommes à la vanille

3 cuillère à table de raisins secs
3 cuillères à table d'amandes grossièrement hachées
1 tasse ( 250 ml ) de confit de pommes à la vanille
2 tasses ( 500 ml ) de canneberges congelées

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, et porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu et laisser compoter 30 minutes.
Laisser complètement refroidir avant l'utilisation.

Pâte à strudel
de «Kaffeehaus - Exquisite Desserts Cafés de la Classique de Vienne, Budapest et Prague" par Rick Rodgers

1 et 1/3 tasses (200 g) de farine non blanchie
1/8 de cuillère à thé de sel
7 cuillères à table (105 ml) d'eau, plus si nécessaire
2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre

Mélanger la farine et le sel dans le bol du mélangeur muni de la palette.
Mélanger l'eau, l'huile et le vinaigre dans une tasse à mesurer.
Ajouter le mélange à la farine, dans le mélangeur à basse vitesse.
Vous obtiendrez une pâte souple. Assurez-vous qu'elle ne soit pas trop sèche, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Changer la palette par le crochet et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu rugueuse.

Pétrir encore deux minutes sur un plan de travail fariné, puis former une boule que vous envelopperez dans du film alimentaire.
Laisser reposer 90 minutes.

Abaisser la pâte sur un linge fariné, sur 60 cm x 90 cm.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de beurre fondu.

Pour les strudels façon spanaskopitas, j'ai coupé des bandes, puis mis la garniture dans le haut de bande, et pliage en triangle, une fois à droite, puis à gauche.
Pour les strudels façon papillotes, j'ai coupé des bandes, puis mis la garniture et rouler.
J'ai fermé les extrémités en les tournicotant.

Mettre la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 400 F (200 C).

Déposer les strudels sur une plaque de cuisson, tapissée d'un tapis de silicone.
Badigeonnez les de beurre fondu, puis cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.